鱼香茄子是一道非常受欢迎的川菜，传统的做法需要油炸茄子，但为了健康和方便，这里提供一个家庭版的不油炸做法，通过调整烹饪方法来尽量接近餐馆的味道。
材料：
- 茄子2条（约300克）
- 红糖15克
- 醋15毫升
- 生抽15毫升
- 老抽5毫升
- 蒜末15克
- 姜末5克
- 青红辣椒各适量（切丝或切圈）
- 淀粉（用于茄子挂糊）
步骤：
1. 茄子洗净，切成条状，用盐腌制10分钟，然后挤出多余水分。
2. 在茄子条上撒上适量淀粉，让茄子表面均匀裹上一层薄糊。
3. 锅中加入适量食用油，热锅温油（油可以铺满锅底即可），下入茄子条煎至两面微黄，捞出备用。
4. 在同一锅中加入蒜末、姜末，小火炒香。
5. 加入红糖，小火翻炒至糖溶化。
6. 加入醋、生抽、老抽，快速翻炒均匀。
7. 将煎好的茄子回锅，翻炒均匀，让茄子吸收入味汁。
8. 最后加入青红辣椒丝/圈，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
- 为了减少油的使用，这里采用煎的方法代替油炸。
- 茄子在烹饪前用盐腌制可以帮助去除多余的水分，也能减少吸油。
- 糖醋等调料的比例可以根据个人口味适当调整。
- 如果想要更健康的版本，可以尝试烤箱烤制茄子而不是煎。
虽然这个家庭版的鱼香茄子与餐馆里的油炸版本在口感上可能有所不同，但这种方法做出来的茄子同样美味且相对健康。
