北方的面食多种多样，除了蒸馒头以外，还可以做点面条、包子、馅饼等，今天我给大家带来的是茄子拌面的做法，面条吃起来柔软又劲道，里面的茄子酱特鲜美！我儿子三天两头点名就要吃，一顿饭可以吃2碗！这道茄子拌面的做法很简单，首先做面条的时候，我们不用去擀面，这一步就省出很多力气，做茄子酱的时候，就是平常炒菜的步骤一样！下面我就把这道简单拌面的做法和你分享一下，
【茄子拌面】
【原材料】：高筋面粉、食盐、茄子、豆瓣酱、料酒、生抽、青红椒、葱姜、干辣椒、蚝油、五花肉。
【制作步骤】
第一步：首先准备高筋面粉500克、食盐5克搅拌均匀，再倒上240毫升凉水和面，先揉成一个面团，盖上盖子饧面10分钟，时间到再把面团揉光滑
第二步：把面团揉光滑后，轻轻按压一下，然后切成大约1厘米的长条，切的表面很光滑才可以，如果切的表面不光滑的时候，就再饧面一会。
第三步：在长条的两面都抹上一层食用油，上下对折一下，在不开口的那边，用小刀切成4-5刀。
第四步：切好后伸开再继续抹食用油，确保每根都不粘连在一起，在对折起来，摆放在盘中，盖上保鲜膜 醒发2小时。
第五步：把五花肉切成小丁放在碗中，加上料酒、生抽、食盐搅拌均匀，腌制10分钟，把青红椒去籽切成小丁，茄子切成长条放在水中浸泡。
第六步：锅里倒上油，油热把五花肉煸炒出香味，炒到肉色变白，放上葱姜和干辣椒继续翻炒均匀，再加上一勺豆瓣酱炒出红油，再把茄子条、蚝油、生抽翻拌均匀，最后倒上没过茄子的清水，开大火煮开，转到中火焖煮12分钟，时间到把青红椒放进去翻拌均匀，就可以出锅了。
第七步：把醒好的面饼拉伸一下，拉伸的宽度根据个人爱好决定，在锅里烧开水，把面条放进去煮熟出锅，再把炒好的茄子酱放进去搅拌均匀就可以食用了。
【唠叨几句】
1：和面时，要记住使用高筋面粉，用凉水和面，先揉成一个面团，刚开始表面肯定揉不光滑，先饧面10分钟，时间到表面很快就会揉光滑了，把面团稍微整理一下，然后再切成大约1厘米宽的面皮。
2：面皮的两面都要抹上食用油，然后再从不开口的一边切4-5刀，最后放在盘中，盖上保鲜膜醒发2小时，这样醒发好的面皮，拉伸性很好，可以拉伸成很长的面条，吃起来也很有劲道。
3：做茄子酱时，在锅里放上五花肉煸炒出香味，然后放上葱姜和干辣椒继续翻炒均匀，再放上一勺豆瓣酱炒出红油，再把茄子、蚝油、生抽放进去翻拌均匀，最后倒上清水焖煮12分钟即可。
