清炒苦瓜是一道简单而健康的菜肴，主要原料是苦瓜。苦瓜具有清热解毒、降血糖等功效，口感爽脆。下面是一种常见的制作方法，使得清炒苦瓜爽脆可口，开胃解腻。
**所需材料：**
- 苦瓜1条
- 大蒜几瓣
- 食用油适量
- 盐适量
- 糖少许（可选）
- 鸡精少许（可选）
**步骤：**
1. 准备材料：将苦瓜清洗干净，切去两端，剖成两半，去除内部的瓤和籽，然后切成薄片；大蒜切末备用。
2. 焯水：锅中加入适量水，烧开后放入苦瓜片，快速焯水至断生（约30秒到1分钟），捞出迅速用冷水冲洗，沥干水分。这个步骤可以去除部分苦味，使苦瓜保持翠绿的颜色和爽脆的口感。
3. 炒制：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末炒香，接着倒入焯过水的苦瓜片翻炒均匀。
4. 调味：加入适量盐，少许糖（如果喜欢的话）以中和苦味，再加少许鸡精（如喜欢可加），翻炒均匀，使苦瓜充分吸收调料味道。
5. 出锅：炒至苦瓜断生且入味后，即可关火，装盘上桌。
注意事项：
- 在处理苦瓜时尽量切薄片，这样能更好地去除苦味，也能更快地炒熟。
- 快速焯水可以减少苦味，但不要过度焯水，以免苦瓜变得过于软烂。
- 炒制时火候要足，这样炒出来的苦瓜才会爽脆可口。
- 如果对苦味特别敏感，可以在焯水前用盐腌制一会儿，然后用清水漂洗，以减轻苦味。
通过以上步骤，你就可以做出一道爽脆可口、开胃解腻的清炒苦瓜了。
