葱末肝片是四川传统的一道经典菜品，属于川菜。这道菜以猪肝为主要食材，切成薄片，搭配葱末和其他调料，味道麻辣鲜香，口感嫩滑。它具有浓郁的地方特色和鲜明的口味，是很多人喜爱的下饭菜之一。
葱末肝片的做法如下：
准备材料：
主料：猪肝500克
辅料：大葱2根、大蒜若干、生姜适量、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量
调料：食盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、醋适量
步骤：
1. 猪肝清洗干净后切薄片，放入碗中加入料酒、食盐、酱油腌制15分钟。
2. 大葱切末，蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备用。
3. 腌制好的猪肝片裹上一层薄薄的淀粉，抖掉多余的淀粉。
4. 锅中加油烧热，放入花椒炒香后捞出，再加入干辣椒段炒出香味。
5. 放入蒜片和姜片炒至金黄，然后加入葱末翻炒均匀。
6. 将葱末推到锅边，倒入腌制好的猪肝片，用大火快速翻炒，让猪肝片均匀地裹上葱末。
7. 等猪肝片变色后，加入白糖、食盐、酱油调味，继续翻炒均匀。
8. 最后淋入少许醋提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 猪肝切片后需要腌制去腥增香。
2. 蒜片、姜片、干辣椒和花椒要先炒香，这样能更好地激发调料的香味。
3. 炒猪肝时要用大火快炒，保持猪肝的嫩滑口感。
4. 加入少量醋可以提升菜品的鲜味，但要注意不要加多，以免影响菜品的整体风味。
以上就是四川传统老菜葱末肝片的做法。这道菜重在火候和调料的搭配，只要掌握好这些关键点，就能做出美味的葱末肝片。
