孜然羊肉是一道非常受欢迎的美食，它的制作方法有很多种，但是关键在于如何让羊肉鲜嫩入味，同时去除膻味。下面我将分享两种常见的制作方法，以及两个让羊肉更美味的技巧。
**方法一：焯水**
1. 准备好羊肉，切片或者切块。
2. 烧一锅热水，水开后放入羊肉。
3. 等到羊肉变色后捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫。
4. 羊肉沥干水分后，加入料酒、姜片拌匀，腌制一会儿以进一步去腥增香。
5. 烧热锅，加入适量油，油温热时放入葱段、蒜末爆香。
6. 接着放入腌好的羊肉翻炒，待羊肉变色后，撒上孜然粉、辣椒粉等调料继续翻炒均匀。
7. 最后盖上锅盖，转小火焖煮片刻，让羊肉充分吸收调料的味道。
8. 等汤汁收干，羊肉熟透即可出锅装盘。
**方法二：过油**
1. 准备好羊肉，切片或者切块。
2. 在羊肉中加入料酒、姜片拌匀，腌制一会儿以去腥增香。
3. 烧热锅，加入足够的油（油可以多一些），油温至五成热时放入腌好的羊肉。
4. 用中小火慢慢炸，待羊肉变色后捞出沥油。
5. 锅中留少许底油，放入葱段、蒜末爆香。
6. 接着放入炸好的羊肉翻炒，撒上孜然粉、辣椒粉等调料继续翻炒均匀。
7. 最后盖上锅盖，转小火焖煮片刻，让羊肉充分吸收调料的味道。
8. 等汤汁收干，羊肉熟透即可出锅装盘。
**两个技巧：**
1. 腌制羊肉时使用料酒和姜片可以帮助去腥增香。如果喜欢更加浓郁的风味，可以在此基础上加入花椒、八角等香料一起腌制。
2. 翻炒孜然羊肉时，最好使用小火，这样可以使羊肉更好地吸收调料的味道，并且避免调料糊掉。
希望这些信息能帮助你制作出鲜嫩入味、不膻不腥的孜然羊肉！
