时至夏日，气温渐升，清鲜美味的时令新菜陆续登场。近日，本地知名绍兴菜餐厅寻宝记推出了新一季烟火气十足的夏日新菜，将正当时的风味时鲜、自然山珍，与传承千载的越味风情相融，为食客们带来了经典与创新兼备的味觉盛宴。
自然山珍 河鲜至味
鱼米之乡的消夏之选
水乡多河湖，鲜美的鱼虾是每年绍兴人餐桌的常客。从著名的“鱼米之乡”，到绍三鲜等经典名菜，绍兴人对“鲜”的讲究已有数千年历史了。想要吃得鲜、吃得好，不仅食材要新鲜，还要在烹饪过程中最大限度发挥食物原本的鲜美。
寻宝记本季推出的鞭笋干菜煮河虾，以应季新鲜河虾与绍兴特色十足的笋干菜、鞭笋等，一同烹煮入味。既有笋干菜的香气，又有鞭笋的清新口感，再配上河虾天然的鲜味，让笋的香味更加突出，山珍与河鲜共同赋味，清香鲜美，消夏解暑必备。
（寻宝记夏季新菜：鞭笋干菜煮河虾）
油爆虾是一道广受喜爱的江浙美食。在寻宝记本季的新菜中，将原本的食材进行了再次更新升级，推出的醉爱绍式油爆虾延续了油爆虾的经典烹制方式，虾鲜味美，壳香肉嫩，口感香脆，肉质紧实美味，好吃又下饭。
（寻宝记夏季新菜：醉爱绍式油爆虾）
绍味传承 越韵悠然
酒香与酱香添香时令风味
地方菜是地方文化与饮食风俗的象征。在寻宝记本期的新菜中，多道菜品以时令食材融汇越地风情，做出了风味正佳的应时“绍兴味”。本期上新的越味葱香腰花，选用优质腰花，经独家工艺处理后除腥去膻，加入绍兴黄酒、母子酱油等共同调味，再缀以香葱、韭菜、蒜末、辣椒等调料，酱汁香气诱人，腰花嫩滑入味，令人入口难忘。
（寻宝记夏季新菜：越味葱香腰花）
酱烤菜心是另一道极具绍兴特色的家常菜，也是十分适宜夏日品尝的时令菜。以鲜嫩的小菜心搭配绍兴黄酒、母子酱油，再加入寻宝记特制的香料共同煨煮，色泽青翠诱人，黄酒的芳香混合酱油的鲜味，为这道家常菜赋予了丰富的口感与味型。
（寻宝记夏季新菜：酱烤菜心）
在“万物皆可醉”的绍兴，黄酒被称为“味之魂”，用于多道菜的增香提鲜之中。本期上新的花雕浸油带，将产自舟山海域的小眼睛油带鱼与绍兴花雕酒和寻宝记特制酱汁一同炖煮，黄酒香渗透鱼肉之间，口感鲜嫩多汁，回味悠长，满口生香。
（寻宝记夏季新菜：花雕浸油带）
人间烟火，时令之赏
鲜辣清新的味蕾诱惑
炎炎夏日，食欲不振，开胃的下饭菜成为许多人的心头好。据寻宝记出品总监钱建祥介绍，本期上新的菜品不仅实现了“越味新吃”，还对应季食材、蔬果等进行了创意研发，为绍兴人的夏日餐桌带来了更多的新口味、新选择。
（寻宝记夏季新菜：肥肠小炒荷包蛋）
本期上新的肥肠小炒荷包蛋，将精心处理后的肥肠与荷包蛋同炒，吸收了豆豉与剁椒酱的香气，肥而不腻，香辣解馋，夏季佐餐必备。香辣下饭的香干肉丝爆杭椒，软糯入味的五香卤凤爪，极具特色的荔浦芋头蒸香肠……也都以烟火气十足的美味，为舌尖味蕾带来了不同的饮食风味。
（寻宝记夏季新菜：荔浦芋头蒸香肠）
清新缤纷的时令蔬果，是本季新菜的又一亮点。在家烧南瓜藤这道菜中，将南瓜丝与南瓜藤加入腌制后的咸肉、皮蛋等一同煨煮。原本清爽的瓜丝与瓜藤，加入了咸肉的咸香、皮蛋的爽滑，新鲜味美，鲜嫩可口。
（寻宝记夏季新菜：家烧南瓜藤）
自然时鲜，烟火小炒，再配上冰凉解暑的甜品与特饮，是夏季最惬意的享受。在这期的新菜里，不仅有酸甜开胃的酒酿橙香马蹄，还上新了冰爽百香果饮、冰爽杨梅饮，以鲜甜的水果特饮诠释夏日的甜蜜芬芳。
（寻宝记夏季新菜：酒酿橙香马蹄）
就这样，越地之韵，古城之美，夏日之鲜……在这席夏季新菜里完美融合。人间烟火，至味绍兴，混合着酱香与酒香，自然与时令的馈赠，就都在其中了。
