福州菜，指的是中国福建省福州市的特色地方菜肴，是闽菜（福建菜）的重要组成部分。福州菜以其独特的风味和丰富的品种而闻名，深受国内外食客的喜爱。
福州菜的特点主要体现在以下几个方面：
1. 原料丰富：由于福州地处东南沿海，拥有丰富的海产品资源，如鱼、虾、蟹、贝类等，这些都成为福州菜的主要原料。同时，福州周边的山地也提供了大量的山珍，如笋、香菇、木耳等，使得福州菜的原料非常丰富多样。
2. 口味清淡：福州菜总体上偏清淡，注重保留原料的本味。烹饪时多用清蒸、白灼等方法，少用油和调料，以凸显食材的新鲜和细腻。
3. 刀工精细：福州菜在制作过程中非常讲究刀工，无论是对食材的处理还是最终的摆盘，都要求达到精美的程度。
4. 色彩鲜艳：福州菜在烹饪时注重菜肴的色彩搭配，通常会使用天然食材的颜色来搭配，使菜肴看起来更加诱人。
5. 闽南文化影响：福州作为福建省的省会城市，受到闽南文化的深刻影响。在福州菜中，可以看到许多具有闽南特色的菜品。
6. 典型菜品：福州菜中有许多知名的菜品，如佛跳墙、淡糟香螺片、福州鱼丸、福州卷粉等，这些都是福州菜中的代表作。
福州菜不仅在当地享有盛誉，而且随着福建籍华人的迁移，其影响力已经遍布世界各地。在海外许多地方，都可以品尝到正宗的福州菜，这也体现了福州菜的飘香四海，以及其食文化千古流传的深远影响。
