在南方地区，尤其是在福建这样的沿海省份，虽然米饭是日常主食，但面食同样拥有着不可忽视的地位。福建的面食文化丰富多样，比如福州的扁肉燕、厦门的沙茶面、泉州的牛肉丸面、漳州的卤面等等。这些地方特色面食不仅味道独特，而且承载着浓厚的地方文化和人们的日常生活记忆。
莆田卤面能够在众多美食中脱颖而出，一方面是因为其独特的烹饪方法和口味，另一方面则是因为它与人们的生活紧密相连，成为了节日庆典和社交活动中不可或缺的一部分。在宴席上，卤面作为一道具有仪式感的菜品，不仅仅是食物本身，更是一种情感的寄托和文化的传承。
南方人对面食的喜爱并不亚于北方，南方的面食更注重食材的新鲜度和原汁原味，同时在烹饪技法上也别具一格，如文火慢炖的卤面、高汤制作的拌面等。这些面食通过独特的调味和丰富的配料，呈现出与北方面食截然不同的风味。
因此，可以说在南方的饮食文化中，面食同样是重要的组成部分，而在以水稻为主食的背景下，一碗出色的面条同样能够脱颖而出，成为人们餐桌上的亮点。
