[巧手DIY]做白切鸡时，牢记“三个”操作重点，保证鸡肉又香又嫩，爱不释口 [6P] [复制链接]

如今的饮食习惯已经满足不了我们的胃口了，不像30年前，我们的父辈都还在犯愁用什么填饱肚子？而现在，我们每天都在纠结吃什么健康养生？今天要说的如何做好一份集营养、颜值于一身的白切鸡，白切鸡是广东著名的美食，可谓是家喻户晓，不过，现在在北方地区，白切鸡也被流传开来，谁让味道鲜美呢？并且还能吃出原汁原味的口感



在酒店里也有白切鸡的存在，一般只有八九分熟，大多吃的适合甚至骨头还略带血，说明了做白切鸡的火候非常关键，那么做白切鸡时，牢记“三个”操作重点，保证鸡肉又香又嫩，爱不释口！看似简单，成菜却一目了然，更考验做菜人的功力，做的好的白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，鸡皮油黄而肉洁白，但是很多吃货在家里做的时候就没有想象的那么美好了，会出现各种纰漏，比如白切鸡一煮就老？那么该如何避免呢？其实“这一步”才是制作重心，许多人不懂，白白浪费食材。



1.做白切鸡的时候，最好选用三黄鸡，不过清水鸡是最好的，先将鸡肉里里外外清洗干净之后，放在一边备用，然后准备配料，葱，姜，备用！



2.起锅，在锅中放入适量的清水，大火烧开之后，放入葱结，生姜片，料酒，然后放入洗干净的鸡子，煮上30秒提起来，然后再放入锅内煮上30秒，再提上来，这个步骤要连续做上3次，这样做也有一定道理！稍后解释。



3、随后开小火炖煮20分钟左右，出锅后，赶快放到冰水里面。



4.这样做的话，鸡肉才会更嫩，而且鸡皮也有很好的弹性，吃起来才更美味。浸泡10分钟就可以了，然后放在案板上切成小块，根据自己的喜好调制自己喜欢的料汁，就可以食用了。



小贴士：

1.做白切鸡，需要经过三提三浸这个步骤，这样做可以让我们制作的鸡肉更滑嫩，生活中很多人都少了这一步。

2.在做白切鸡的时候，避免放入味道过重的香料，这样会遮住鸡肉的香味，也就是我们所说的跑味。

3.煮好的白切鸡需要过冰水，饭店里的白切鸡肉质紧实，就是多加了一步。

白切鸡是一道经典的粤菜，以其鸡肉鲜嫩、肉质滑爽、味道鲜美而闻名。要做出美味的白切鸡，关键在于几个重要的操作步骤。以下是制作白切鸡时需要牢记的“三个”操作重点，以确保鸡肉又香又嫩，让人爱不释口：

1. 选材：选择合适的鸡只很关键。一般推荐使用三黄鸡或走地鸡，这种鸡肉质紧实且口感好。尽量挑选体型适中、肉质饱满的鸡。

2. 煮制：煮鸡的时候要注意火候和时间。首先，水开后再将鸡放入锅中，这样可以更好地保持鸡肉的嫩度。其次，水的量要足够，至少要能没过鸡肉的一半以上。然后，控制火候，让水保持在将开未开的状态，这样可以使得鸡肉受热均匀。煮制的时间不宜过长，以免鸡肉变老。通常整鸡煮制的时间在15-20分钟左右即可。

3. 泡冷水：煮好的鸡肉需要立即放入冷水中浸泡，这一步骤被称为“过冷河”。冷水可以使鸡肉紧致，提高其口感。注意水温要足够低，最好使用冰水或者冷水，而且要确保鸡肉完全浸泡在水中。

4. 切工：白切鸡的切法也很讲究。切的时候要沿着鸡肉的纹理来切，这样切出来的鸡肉片才会更加整齐美观，而且不易散开。

5. 配料：白切鸡的调料也很重要，常见的有姜蓉、葱末、蒜泥等，再淋上热油激发出香味。也可以根据个人口味调配酱汁。

遵循以上操作重点，便能制作出美味的白切鸡。不过，厨艺是需要不断实践和摸索的，多尝试几次，你也能做出让自己满意的白切鸡。