石泉烤鱼是一道具有地方特色的美食，源自中国陕西省安康市石泉县。这种烤鱼的独特之处在于其烹饪方法，通常是先将鱼烤至两面金黄，再加入特制的麻辣汤底中煮熟，搭配当地的豆干粉带和其他配菜，味道麻辣鲜香，非常受欢迎。
下面是一种石泉烤鱼的简易制作方法：
材料：
- 鲜鱼一条，豆干若干，米线或其他面条，麻辣烫料包，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，香菜等。
步骤：
1. 准备食材：将鲜鱼清洗干净，豆干切片，葱姜蒜切末，辣椒切段，香菜切碎。
2. 烤鱼：将鱼两面涂抹适量的盐和料酒，放在预热好的烤箱中或烤架上，烤至两面金黄。
3. 烧煮：另起锅，加入适量的水或高汤，放入烤好的鱼，加入麻辣烫料包、葱姜蒜末、辣椒、花椒，调入生抽、老抽、白糖、盐，烧开后转小火慢煮至鱼肉熟透。
4. 加入豆干和米线：将豆干片和米线加入锅中，继续煮至米线变软，充分吸收汤汁的味道。
5. 出锅装盘：将煮好的鱼和米线盛入碗中，撒上香菜末，即可享用。
石泉烤鱼的麻辣汤底可以根据个人口味调整辣度和麻度，同时也可以加入其他喜欢的蔬菜或豆腐制品。这道菜不仅味道独特，而且集烤、煮、烫多种烹饪手法于一体，是地方小吃中的佳品。
