酱牛肉是一道非常受欢迎的中式传统美食，肉质鲜美，口感韧劲十足，而且营养丰富。下面是一个简单的上等酱牛肉配方和制作方法：
**食材准备：**
- 牛腱子 1000克
- 生姜 30克
- 大葱 2根
- 大蒜 5瓣
- 花椒 1茶匙
- 香叶 3片
- 桂皮 1小块
- 香料包（八角、草果、丁香、小茴香、白芷各适量）
**调料：**
- 料酒 50毫升
- 生抽 50毫升
- 老抽 20毫升
- 冰糖 30克
- 盐 适量
**步骤：**
1. 将牛腱子清洗干净，用刀在肉上划一些十字花刀，便于入味。
2. 准备一个锅，加入足够的水，放入牛腱子，煮沸后撇去浮沫，煮约2分钟捞出沥干。
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍散备用。
4. 另起锅，加入适量的油，放入姜片、葱段和大蒜炒香。
5. 加入花椒、香叶和桂皮翻炒均匀。
6. 把炒香的调料和香料包放入煮牛肉的锅中，加入料酒、生抽、老抽、冰糖和盐。
7. 加入足量的水，水量要没过牛肉。
8. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮约1.5小时至牛肉熟透，期间可以适当翻动牛肉，使其均匀入味。
9. 关火，让牛肉在锅中浸泡几个小时，这样更入味。
10. 取出牛肉，切成薄片即可食用。
**注意事项：**
- 煮牛肉的时候要用中小火慢炖，这样煮出来的牛肉才会更加软烂入味。
- 切记不要一开始就放盐，否则会导致牛肉不容易煮烂。
- 在炖煮过程中，可以尝试汤汁的味道，根据个人口味适当调整调料。
- 让牛肉在汤汁中浸泡一段时间再切，能够更好地保持牛肉的嫩度和汤汁的风味。
按照这个配方和方法制作酱牛肉，即使闭着眼睛也能做出美味的酱牛肉。不过，请注意安全，烹饪时还是要睁着眼睛哦！
