川省
最近气温急剧上升，今天我们这里已经到了35度了。这天一热，我就不想在厨房里围着油锅热锅转，又热又闷，可是家里有个正在长身体的中学生，再怎么想偷懒，很多时候一日三餐还是需要准备的。即使是最简单的一菜一汤都是要有的。这不，最近天气热了很多，每天晚上回来孩子都满头大汗，很多时候也没有食欲。我除了给她准备一碗清凉解暑的绿豆汤，还得做个肉菜补充身体消耗的营养。说到肉，排骨是孩子的最爱，天热就做蒸排骨吧，既好吃，又不会摄入过多的油脂。这蒸排骨我经常做，只是每次都会把调料换一换，比如剁椒酱，豆豉，大蒜沫，蚝油，虽然方法一样，却有着不一样的滋味儿，而且蒸排骨不用油，开胃解馋又营养，30分钟就出锅，大人孩子都爱吃，每回都光盘。
平时红烧排骨一般都要焯水，煎，炖，前后至少要50分钟，时间不能短，短了不入味，吃起来也不香。但我今天的蒸排骨时间不用长，30分钟就能轻松脱骨，而且肉滑嫩入味，鲜嫩多汁，不要一滴油却香喷喷，开胃又下饭，孩子连仅剩的一点汤都泡饭吃了。现在天气越来越热，谁也不愿意在闷热的厨房里久呆，不如跟着我学学这道蒸菜吧，简单易学，好吃易做。
准备材料：猪肋排2根剁椒1勺豆豉1勺葱姜大蒜（适量）
做蒸排骨可以选择猪肋排也可以选择猪小排，猪小排肉层比较厚实，并且带有白色的软骨，脆脆的口感，嚼起来特别香。肋排骨头比小排要粗些，肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，朋友们可以根据自己的喜好选择猪排骨，我这里选的是猪小排。
先把猪小排用清水浸泡20分钟，泡出血水。
把姜，蒜切沫，葱切粒，剁椒是我自己腌制的，酸辣爽口。如果没有剁椒可以用红椒或者小米椒代替，不喜欢吃辣也可以不放辣椒。
把排骨清洗干净，沥干水分，调入1勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，少许盐，糖，胡椒粉。
加入姜，蒜，豆豉，拌匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟，然后加入剁椒拌匀。
最后调入1勺玉米淀粉，用手抓匀。
把腌好的排骨码放在盘子里，尽量铺平整，这样容易熟。把盘子放入电压力锅里，按压肉/鸡档，蒸30分钟。（锅里提前加入清水，放入蒸架）
30分钟后，肉已脱骨，起锅，撒上葱花，即可开吃。如果不用电压力锅，用普通蒸锅时间稍长些，蒸35分钟即可。
每一块排骨都饱含了浓郁的蒜香豉汁，喷香扑鼻，咬一口满嘴香，越嚼越有味，喜欢的朋友赶紧试试吧！
1，豆豉我买的永川豆豉，酱香浓郁，加入蒸菜里可以增香提味儿。
2，姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味，所以是不能少的，盐可以少放些，因为生抽，蚝油和豆豉都自带咸味。
3，蒸之前放些玉米淀粉将排骨裹住，可以锁住肉汁，使蒸出来的排骨鲜嫩多汁，不干不柴。
