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[美食文化]天热就爱吃此菜,简单蒸一蒸,鲜到流口水,好吃还不上火 [11P] [复制链接]

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川省



最近气温急剧上升,今天我们这里已经到了35度了。这天一热,我就不想在厨房里围着油锅热锅转,又热又闷,可是家里有个正在长身体的中学生,再怎么想偷懒,很多时候一日三餐还是需要准备的。即使是最简单的一菜一汤都是要有的。这不,最近天气热了很多,每天晚上回来孩子都满头大汗,很多时候也没有食欲。我除了给她准备一碗清凉解暑的绿豆汤,还得做个肉菜补充身体消耗的营养。说到肉,排骨是孩子的最爱,天热就做蒸排骨吧,既好吃,又不会摄入过多的油脂。这蒸排骨我经常做,只是每次都会把调料换一换,比如剁椒酱,豆豉,大蒜沫,蚝油,虽然方法一样,却有着不一样的滋味儿,而且蒸排骨不用油,开胃解馋又营养,30分钟就出锅,大人孩子都爱吃,每回都光盘。



平时红烧排骨一般都要焯水,煎,炖,前后至少要50分钟,时间不能短,短了不入味,吃起来也不香。但我今天的蒸排骨时间不用长,30分钟就能轻松脱骨,而且肉滑嫩入味,鲜嫩多汁,不要一滴油却香喷喷,开胃又下饭,孩子连仅剩的一点汤都泡饭吃了。现在天气越来越热,谁也不愿意在闷热的厨房里久呆,不如跟着我学学这道蒸菜吧,简单易学,好吃易做。



准备材料:猪肋排2根剁椒1勺豆豉1勺葱姜大蒜(适量)

做蒸排骨可以选择猪肋排也可以选择猪小排,猪小排肉层比较厚实,并且带有白色的软骨,脆脆的口感,嚼起来特别香。肋排骨头比小排要粗些,肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,朋友们可以根据自己的喜好选择猪排骨,我这里选的是猪小排。

先把猪小排用清水浸泡20分钟,泡出血水。



把姜,蒜切沫,葱切粒,剁椒是我自己腌制的,酸辣爽口。如果没有剁椒可以用红椒或者小米椒代替,不喜欢吃辣也可以不放辣椒。



把排骨清洗干净,沥干水分,调入1勺生抽,1勺料酒,1勺蚝油,少许盐,糖,胡椒粉。



加入姜,蒜,豆豉,拌匀,放入冰箱冷藏腌制20分钟,然后加入剁椒拌匀。



最后调入1勺玉米淀粉,用手抓匀。



把腌好的排骨码放在盘子里,尽量铺平整,这样容易熟。把盘子放入电压力锅里,按压肉/鸡档,蒸30分钟。(锅里提前加入清水,放入蒸架)



30分钟后,肉已脱骨,起锅,撒上葱花,即可开吃。如果不用电压力锅,用普通蒸锅时间稍长些,蒸35分钟即可。



每一块排骨都饱含了浓郁的蒜香豉汁,喷香扑鼻,咬一口满嘴香,越嚼越有味,喜欢的朋友赶紧试试吧!



1,豆豉我买的永川豆豉,酱香浓郁,加入蒸菜里可以增香提味儿。

2,姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味,所以是不能少的,盐可以少放些,因为生抽,蚝油和豆豉都自带咸味。

3,蒸之前放些玉米淀粉将排骨裹住,可以锁住肉汁,使蒸出来的排骨鲜嫩多汁,不干不柴。
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只看该作者 沙发  发表于: 05-19
为了满足家中正在成长的孩子的营养需求,作者在炎热的夏天选择了制作蒸排骨这道既美味又健康的菜肴。蒸排骨不仅能够保持肉质的嫩滑,还能避免过多的油脂摄入。作者分享了自己的制作方法,包括如何腌制排骨,使用哪些调料,以及如何利用电压力锅或蒸锅来烹饪排骨。这道菜无需长时间烹饪,只需30分钟即可完成,非常适合夏天不愿在厨房久留的人们。
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