UID: 546371
一、西兰花菜苔
材料：
- 新鲜西兰花1颗（约500克）
- 菜苔（油菜苔或白菜苔）300克
- 大蒜瓣4-5瓣，切片
- 白玉菇一把
- 生姜一小块，切丝
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或素高汤粉少许（可选）
- 清水适量
做法：
1. 准备食材：西兰花切成小朵，用流动水冲洗干净后浸泡10分钟，去除可能残留的杂质；菜苔洗净，去掉老根部分，切成5厘米左右的段备用；白玉菇洗净去蒂。
2. 焯水：锅中加入足够量的清水，大火烧开后加入少量盐（有助于保持蔬菜色泽），先放入西兰花焯水1-2分钟，捞出立即过冷水，保持翠绿色泽和脆嫩口感；接着用同样的方法处理菜苔，但时间稍短，约30秒即可。
3. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后加入大蒜片和生姜丝爆香。
4. 加入白玉菇：倒入白玉菇炒软
5. 加入西兰花：先将西兰花倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐调味，保持火力中高，翻炒至西兰花边缘微微焦黄，更加香气四溢。
6.加入菜苔：随后加入菜苔，快速翻炒几下，由于菜苔较嫩，不需要长时间烹饪，以免失去脆感。此时可根据口味加入少量鸡精或素高汤粉增加风味。
6. 出锅：所有食材翻炒均匀，确保调味料分布均匀后，即可关火出锅。装盘前可撒上少许熟白芝麻点缀增香。
注意事项：
- 焯水时加入盐不仅可以保持蔬菜颜色，还能带出蔬菜本身的清甜味。
- 炒制过程应保持大火快炒，避免蔬菜过度释放水分，影响口感。
- 菜苔炒制时间不宜过长，以免变软失去爽脆感。
- 选择新鲜的蔬菜是保证菜品口感和营养的关键。
二、素炒刀豆
- 刀豆300克，洗净去两头并摘成适口长度
- 红椒半个，切丝
- 大蒜3瓣，切片
- 生姜1小块，切丝
- 生抽1勺
- 白糖少许
1.刀豆处理：刀豆洗净后切成斜片，这样更容易入味，同时也缩短烹饪时间。用清水浸泡5分钟，去除部分涩味。
2. 炒前准备：红椒切丝，大蒜、生姜备好。锅中加水烧开，加入少量盐和刀豆焯水2-3分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制：锅中倒油加热，放入大蒜片和生姜丝爆香，随后加入红椒丝快速翻炒几下。
4. 下刀豆：加入刀豆片，调入盐、生抽和白糖，快速翻炒均匀，期间可视情况加入少量清水防止粘锅，保持中火，直至刀豆完全熟透变软但仍有嚼劲。
5. 出锅前检查：尝味调整，确保刀豆熟透且味道适中，最后大火收汁，使菜肴更加干爽。
- 刀豆必须彻底煮熟，否则可能会引起食物中毒，焯水是必要的预处理步骤。
- 加入少量糖可以提鲜，平衡刀豆的青涩味。
- 炒制时保持火力，快速翻炒，避免刀豆出水过多影响口感。
三、凉拌菠菜
- 新鲜菠菜500克，洗净去根
- 大蒜3瓣，捣成泥
- 生姜1小块，捣成泥
- 醋1勺
- 香油半勺
- 辣椒油（可选）适量
- 花生碎适量
1. 焯水：锅中水烧开，加入少许盐和食用油，放入菠菜快速焯水约30秒，捞出立即投入冷水中冷却，保持颜色鲜绿，然后沥干水分，挤去多余水分。
2. 调味：在一个碗中，混合捣好的大蒜泥、生姜泥、醋、香油、辣椒油（根据喜好）、盐和白糖，调制成凉拌汁。
3. 拌匀：将调好的凉拌汁均匀淋在菠菜上，用手或筷子轻轻拌匀，确保每一片菠菜都能裹上调料。
4. 装盘：拌好的菠菜装盘，最后撒上适量花生碎增加口感层次。
- 菠菜焯水时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。
- 捣蒜泥和生姜泥时，加入少许盐可以更容易出汁，增加风味。
- 调味品根据个人口味调整，喜欢酸辣口味的可以适当增加醋和辣椒油的比例。
UID: 551814
