来风鱼，又叫梁山鱼或梁平张鸭子，是重庆江湖菜的代表之一，起源于四川梁山县（今重庆市梁平区）的一种传统美食。它最早是由梁平县的张鸭子餐馆制作出来的，因此也被称为梁平张鸭子。来风鱼的创始人是张鸭子餐馆的老板张文藻，他结合了当地的烹饪技艺和食材，创造出这道独具特色的菜品。
来风鱼选用的是当地特产的鲫鱼，这种鲫鱼体型较小，肉质鲜美。制作时先将鲫鱼清洗干净，然后用特制的调料腌制，再放入油锅中炸至金黄酥脆，最后配以豆瓣酱、花椒、大蒜、老姜等调料，用砂锅慢慢炖煮至入味。来风鱼的特点是麻辣鲜香、味道醇厚、色泽红亮、鱼肉细嫩，具有浓郁的江湖菜特色。
随着时间的推移，来风鱼的做法也在不断演变和改进，逐渐成为了重庆江湖菜中的经典菜品之一。在重庆及周边地区，很多餐馆都会将来风鱼作为招牌菜，吸引着众多食客前来品尝。而梁平张鸭子的名声也随着这道菜的流行而传播开来，成为了重庆江湖菜中不可或缺的一部分。
