[健康饮食]这菜可真香，我家隔三差五必吃，下饭解馋，每周都吃儿子还嫌不够 [10P] [复制链接]

五花肉烧茄子

主料：圆茄一个，五花肉一块

配料：大葱一根，大蒜一头，干红辣椒若干，生抽两勺，半勺老抽，盐适量。



第一步：茄子洗净去蒂，切成指头粗细的均匀长条，五花肉切片，薄厚适中，我切的大概5毫米。葱、蒜切碎。材料备用



第二步：锅内先撒入半勺盐，目的是防止煎肉的时候油花乱炸。然后倒入很少量的油以防粘锅，待油温六成热后，放入切好的五花肉片，一定要用中火慢焙，焙至一面发黄，翻过来焙另一面。



注意控制火候，肉的表面焦黄即可，如果用小火时间久了，肉片变硬，肉的口感就会受到影响，大火又容易烧糊。

第三步：肉两面都煎的焦黄以后，加入两勺生抽，半勺老抽，3勺水，大火煮开，让肉片入味上色。



第四步：倒入茄条，大火翻炒两分钟，让茄子条入味。



第五步：最后倒入葱、蒜末、干辣椒，加适量的盐，翻炒均匀即可装盘出锅。这样一盘下饭解馋的茄子烧五花肉就做好了。



老井说：

1、茄子切出来容易变色，切好的茄子可以提前浸泡到盐水中，防止其发生氧化，再炒的时候就不会发黑。

2、煎五花肉的时候必须用中火，才会外焦里嫩，肥而不腻，小火会使肉片内的油析出太多，炒出来的肉片口感发柴。

五花肉烧茄子是一道非常经典的家常菜，它结合了五花肉的醇香和茄子的软糯口感，不仅味道鲜美，而且非常下饭。下面分享一下这道菜的简单做法：

**材料**：
- 五花肉 150g
- 长茄子 2条
- 葱 1根
- 大蒜 3瓣
- 生姜 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 白糖 适量
- 食盐 适量
- 淀粉 适量
- 油 适量

**步骤**：
1. 准备好所有材料，五花肉切片，茄子切成长条，葱切葱花，大蒜和生姜切末。
  
2. 在五花肉中加入适量淀粉和少量水，拌匀后腌制10分钟，这样可以让肉质更嫩滑。

3. 锅中加油，油温热时下入茄子，炸至茄子变软捞出控油备用。

4. 锅中留底油，下入五花肉翻炒，炒至肉片变色后加入葱花、姜末和蒜末继续翻炒。

5. 然后加入炒过的茄子，再加入生抽、蚝油、白糖、食盐调味，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉香和调料的味道。

6. 最后盖上锅盖小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收肉汁，直至汤汁浓稠即可关火。

7. 出锅前可撒上葱花点缀提香。

这道五花肉烧茄子色泽鲜艳，肉质鲜嫩，茄子吸满了肉汁，味道十分丰富。做为家常菜，它既满足了食欲，又非常下饭。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒或者花椒提升风味。这道菜在家经常做来吃，是非常受欢迎的一道菜。