大家好，今天分享一个蒜泥茄子的做法，教你茄子少油又入味的技巧。一道普通的茄子菜，有了蒜泥的加入，被滚烫的油浇过，整道菜就会散发出无比诱人的香味。茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
首先我们准备紫茄子三个，有面杖擀一下，这一步的目的是把茄子内部的纹理擀松，擀出汁水，这样更容易入味。然后把茄子的根蒂切掉，换成长条。
青椒一个拍散以后备用，把锅烧热，不用放油，撒入少许食用盐，防止粘锅。把拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。锅中烧水，放上篦子，水烧开以后，把茄子放在篦子上，开中火，蒸五分钟。
蒸茄子的时间我们准备酱汁。准备大蒜一把，放入蒜臼中捣碎，放入炒好的青椒，撒入少许食用盐，把大蒜青椒碾压成泥，倒入盆中。加入食用盐1克，白糖少许提鲜，生抽二20克，陈醋5克，辣椒红油10克，香油10克，搅拌均匀后备用。
五分钟以后，把茄子取出，放在笊篱中。挤压出茄子中的水分，然后把茄子放入盆中，倒入调好的酱汁，颠盆拌匀即可装盘。
这道健康少油的蒜泥茄子就做好了。
