[巧手DIY]亲手教烘焙新手做基础款面包，纯手工制作，没有想象中那么难 [6P] [复制链接]

亲手教烘焙新手做基础款面包，纯手工制作，没有想象中那么难



面包配方中的各种原料之间有一定的比例关系，不是随心所欲的。在还没有很多经验的情况下，请勿任意修改配方。

在家制作一般的面包，从揉面开始到烘焙结束，往往需要3小时左右或者更多的时间，请在自己时间充裕的时候开始制作，避免因为时间紧张控制不好发酵的程度，影响面包的品质。



圆形包馅的造型最简单，很适合新手。刚入门者最好等对面团有感觉后，再做其他造型。要知道，看到跟做出来还是有差别的，有些造型看似简单，想做好却很难。



红豆面包（分量为9个）

高筋面粉200克；低筋面粉50克；即发干酵母3克；细砂糖40克；盐3克；奶粉10克；蛋25克；水130克；黄油25克



1、将除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展、表面光滑

2、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵

3、基础发酵结束，将面团取出排气，分割成50克每个，滚圆后松弛15分钟

4、松弛后的面团擀成中间略厚，四周略薄的圆形，翻面后放入30克红豆馅，收紧口

5、收口朝下，排放在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵



6、最后发酵结束，表面刷蛋液

7、擀面杖头上蘸水后，沾黑芝麻，然后将黑芝麻印在面包表面中间

8、放入上下火预热180℃的烤箱中层，烤制15分钟即可，根据实际情况可略做调整



起酥红豆面包

如果您家里刚好有千层酥皮或者飞饼，还可以做成起酥红豆面包。

当然可以！让我们从一个简单的白面包配方开始。这款基础面包非常适合初学者，而且不需要复杂的工具。以下是你需要的材料和步骤：

**材料：**
- 500克面粉（建议使用高筋面粉）
- 2茶匙即食酵母（约7克）
- 2大勺（约30克）糖
- 1茶匙盐
- 3大勺（约45毫升）橄榄油或任何植物油
- 300毫升温水

**步骤：**

1. **混合干成分**：在一个大的搅拌碗中，将面粉、酵母、糖和盐混合均匀。

2. **加入油和水**：在干成分中加入橄榄油和温水。

3. **揉面团**：用手将所有材料揉成一个光滑的面团。如果面团太干，可以逐渐添加更多的水；如果太湿，可以逐渐添加更多的面粉。目标是得到一个柔软但不过分粘手的面团。

4. **发酵**：将面团放在一个干净、抹了少许油的碗中，盖上保鲜膜或湿布，在温暖的地方让面团发酵，大约需要1-2小时，直到体积膨胀至原来的两倍大小。

5. **再次揉面团**：发酵好的面团会凹陷下去，这时候再将面团在撒了少许面粉的工作台上揉捏几次，排出气泡。

6. **塑形**：将面团塑形成你想要的形状，比如长条形或圆形，并放在铺了烤纸的烤盘上。

7. **二次发酵**：盖上保鲜膜或湿布，让面团进行二次发酵，大约需要30分钟至1小时，直到再次膨胀一些。

8. **预热烤箱**：在进行二次发酵的同时，将烤箱预热至190°C/375°F。

9. **割口和装饰**：在面团表面用刀片划几道浅口，可以增加美观并帮助热量和蒸汽在烘烤时更均匀地分布。

10. **烘烤**：将面团放入预热好的烤箱中，烘烤大约25-30分钟，或者直到面包表面变成金黄色且敲击底部时发出空洞声。

11. **冷却**：将面包从烤箱中取出，放置在冷却架上，待其完全冷却后才可以切片。

这款基础面包味道清淡，口感松软，适合用来制作三明治或者搭配各种菜肴。随着你烘焙技术的提高，可以尝试添加不同的配料，如香草、奶酪、坚果等，创造出更多风味的面包。记得享受整个手工制作的过程，以及那份来自自制新鲜面包的成就感！