[健康饮食]大米糕正确做法，不用泡打粉，不加面粉，蓬松筋道，不发粘不回缩 [7P] [复制链接]

今天准备给大家分享一道大米糕的纯净做法，无需泡打粉，不加一滴面粉，仅凭大米的天然香气与巧妙工艺，就能打造出蓬松筋道、口感绝佳的大米糕。每一口都是对米香的纯粹致敬，不发粘、不回缩，让你品味到最真实、最纯粹的米香风味。快来跟我一起，用最简单的食材，制作出最美味的糕点吧！



准备食材：

大米、热牛奶、白糖、酵母粉、食用油

具体做法：



1.今天和大家分享一个正宗大米糕的做法，不塌陷不发粘，软糯筋道。把提前一晚泡好的200克大米控干水分，倒入料理机中，加入100毫升热牛奶，大概六七十度，这样能够加快发酵速度，再倒入20克白糖。



2.用果蔬键反复打2到3遍，打成细腻无颗粒的米糊，倒入碗中，加入四克酵母，不停的搅拌至酵母完全溶解，然后盖上盖子醒发2到3个小时，这个时间一定要够。



3.直至醒发至这种状态，大家可以看到这个时候的米糊已经变得非常干，这是因为内部的淀粉与水充分溶解，只有达到这种程度，蒸出来的米糕才不会发黏，而且口感筋道。



4.搅拌好的米糊倒入刷油的模具中，二次醒发至体积明显增大，时间大约半个小时左右，全程小火蒸20分钟，关火再焖几分钟即可出锅。



5.出锅以后先不要着急脱模，一定要晾几分钟，这样才容易脱模不粘手，而且刚出锅的米糕肯定微微发黏，稍微晾一会儿甚至凉吃，这样的米糕会更加筋道。



6.最后提醒大家，做米糕的大米也是有要求的，要用东北的粳米，籼米的话，它的筋力是不够的。

大米糕是一种传统的中式点心，主要由大米粉制成，口感蓬松筋道，非常受欢迎。以下是制作大米糕的步骤，不使用泡打粉，不添加面粉：

准备材料：
- 大米粉 500克
- 糖 100克
- 酵母粉 5克
- 温水适量
- 蒸笼布或油纸

步骤：
1. 将大米粉倒入大碗中，加入糖搅拌均匀。
2. 在碗中加入适量温水（约30°C），边加水边搅拌，使大米粉充分湿润，形成米浆。米浆的稠度应该类似于酸奶。
3. 在米浆中加入酵母粉，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵时间大约为1小时，直到米浆表面出现许多小气泡。
4. 发酵好的米浆会有轻微的酸味，这是正常现象。如果不喜欢这种味道，可以将米浆过筛一下，去掉一些没有发酵好的米粉。
5. 准备蒸锅，铺上蒸笼布或者油纸，避免米糕粘连。将发酵好的米浆倒入模具中，模具内可以刷一层薄油，以防粘连。
6. 先开小火，待蒸锅中的水热后转中火，放入模具，盖上锅盖，蒸30分钟左右。
7. 蒸好后，取出模具，稍微冷却后脱模。完全冷却后的大米糕会更加Q弹。

注意事项：
- 制作过程中要保证所有工具和食材的清洁，避免污染米浆，影响发酵。
- 蒸的时候要确保水足够，避免中途加水，影响成品。
- 蒸好后要等稍微冷却再脱模，以免破坏形状。

按照这个方法制作出来的大米糕蓬松筋道，不发粘不回缩。因为没有使用泡打粉和面粉，所以更加健康。