[保健养生]苏菜招牌菜四：母油船鸭的详细做法，百年传承，味道不变 [5P] [复制链接]

在浩渺的江南水乡，有一种美食，它承载着历史的厚重，又散发着诱人的香气。那就是母油船鸭，这道源于太湖船家，流传百年的传统名菜，如今已成为苏州、无锡等地餐桌上不可或缺的美味佳肴。

🦆历史传承，船家秘方

母油船鸭，顾名思义，与太湖的游船有着不解之缘。一百多年前，太湖游船如织，船家们便在船上烹饪美食，其中母油船鸭尤为出名。船家们精选肥嫩的母鸭，用特制的母油（三伏天晒制到秋天用的优质酱油）和秘制香料，在陶罐中煨制。原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎，让过往的游客赞不绝口。

💥匠心独运，制作过程

母油船鸭的制作过程可谓匠心独运。首先，选用光嫩母鸭一只，经过精心处理，去除骨头，保持原形。接着，将糯米、笋丁、香菇丁等配料与调料混合，填入鸭腹内，形成八宝馅心。然后，将鸭子放入砂锅中，加入猪骨、猪肥膘等食材，倒入原汤和特制的母油，用微火焐制数小时，直至鸭肉酥烂入味。

😋色泽诱人，味道鲜美

经过精心烹饪的母油船鸭，色泽棕黄有光，鸭皮肥嫩，鸭肉酥烂。每一口咬下，都能感受到浓郁的汤汁和鲜美的鸭肉在口中交融。此外，母油船鸭还具有滋阴补虚、益肾固精的功效，是一道既美味又养生的佳肴。

👩‍🍳母油船鸭的详细做法如下：

🍖所需食材：

光嫩母鸭一只（约2500克）

糯米100克，莲芯50克，白果肉50克，栗子肉30克，芡实米25克，

带皮猪肥膘100克，猪骨头250克，笋丁30克，香菇丁15克

酱油50克，精盐2克，绍酒15克，白糖5克，葱25克，姜25克，芝麻油25克

🔪制作步骤：

准备材料：

将光鸭从背颈处划约7厘米的口，然后按整鸭出骨操作要求将其出骨。注意在出骨过程中要小心，不可将皮戳破。

冷水洗净鸭子后，在沸水中略烫，去掉污物及血水，割去骚尾。烫洗时要先烫肉面，再烫皮面，使肉质保持弹性。

制作馅料：

将糯米淘洗干净，同笋丁、香菇丁、鸭肫丁、猪肉丁、莲子、芡实、白果、栗子一起放入碗中，加酱油、精盐、绍酒拌和，成八宝馅心。

填充与捆扎：

将拌好的八宝馅心填入鸭腹内，用鸭颈皮塞住刀口，成八宝鸭。

初步烹饪：

将八宝鸭、鸭骨架、猪骨、猪肥膘一起放入水锅中略煮后，捞出洗净。

煨制：

将八宝鸭腹朝下放入有竹箅垫底的砂锅中，两旁分别放入肥膘、猪骨、鸭骨，再放入葱姜、绍酒、酱油、白糖、精盐，倒入原汤，加盖烧沸后，移微火焖3小时至酥烂。

收尾与装盘：

揭开盖，去掉葱姜、骨头、肥膘、竹箅垫，将鸭翻身，放入笋片、香菇、青菜心，再放入经油炸香葱段，淋入芝麻油，盖上锅盖，再焖5分钟即成。

🌟烹饪提示：

鸭出骨时要小心，不可将皮戳破。

烫洗时要先烫肉面，再烫皮面，使肉质保持弹性。

馅料不宜过多，以免加热膨胀撑破鸭身。

须用小火加热，调味料一次加准。