麻婆鱼是四川江湖菜中的一道经典菜品，它结合了麻婆豆腐的麻辣味道和鲜嫩的鱼肉，味道鲜美，麻辣可口。以下是制作麻婆鱼的基本步骤：
准备材料：
- 鲜鱼肉（草鱼、鲈鱼等）500克
- 豆瓣酱 30克
- 郫县辣椒酱 15克
- 花椒粉 5克
- 干辣椒段 10克
- 大葱 2根
- 蒜末 15克
- 姜末 15克
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 花生米 适量
制作步骤：
1. 将鱼肉切成块，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 大葱切段，备用。
3. 锅中加入食用油，放入花椒粉和干辣椒段小火炒香。
4. 加入豆瓣酱和郫县辣椒酱炒至红油出来。
5. 放入蒜末和姜末翻炒均匀。
6. 炒香后加入鱼块，翻煮至鱼肉变色。
7. 倒入适量的热水，加入白糖、食盐调味，大火烧开后转中小火慢炖。
8. 炖至鱼肉熟透，汤汁浓稠时，撒上葱段和花生米即可出锅。
注意事项：
- 鱼肉要选择新鲜的，腌制时加料酒可以去腥增香。
- 花椒粉和干辣椒段要先炒香，这样才能使麻婆鱼有麻辣的风味。
- 炖鱼的时候要用热水，这样鱼肉才会更加鲜嫩。
- 最后撒的葱段和花生米可以增加菜品的香味和口感，不喜欢的可以不放。
以上是麻婆鱼的基本做法，根据个人口味，可以在烹饪过程中适当调整配料和烹饪时间。
