鱼香茄子是一道经典的川菜，虽然名字中有“鱼香”，但实际上这道菜并不含鱼肉，而是以调料的搭配来模拟鱼的香味。下面是一种简单的家常做法：
准备材料：
- 茄子2条（约500克）
- 红椒1个
- 青椒1个
- 大蒜4瓣
- 生姜适量
- 葱白适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 生抽、老抽各适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 茄子洗净，切成约5厘米长的段，再切成约1厘米厚的片。
2. 红椒和青椒分别去籽，切丝；大蒜切末，生姜切片，葱白切段。
3. 在茄子片上撒一些淀粉，让茄子片均匀地裹上一层薄淀粉。
4. 锅中加入足够的食用油，烧至六七成热时，放入茄子片炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 留少许底油，放入姜片、葱段和蒜末炒香。
6. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7. 放入炸好的茄子片，翻炒均匀，让茄子片充分吸收酱料的味道。
8. 加入生抽、老抽、白糖和料酒，继续翻炒，使茄子充分吸收调料的味道。
9. 最后放入红椒丝和青椒丝，翻炒至断生，出锅装盘。
这样做出的鱼香茄子色泽鲜艳，味道鲜美，既有鱼香味道的浓郁，又有茄子的软糯，是一道非常受欢迎的下饭菜。
