四川麻辣小龙虾是一道非常受欢迎的美食，其特点是麻辣鲜香，肉质鲜嫩。下面是一种常见的四川麻辣小龙虾的做法：
准备材料：
- 小龙虾500克
- 大葱2根
- 老姜适量
- 大蒜适量
- 干辣椒适量
- 麻椒（花椒）适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 植物油适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 小龙虾清洗干净，放入盐和料酒拌匀，腌制10分钟。
2. 大葱切段，老姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 锅中加入植物油，烧热后放入麻椒，小火慢慢炒出香味。
4. 加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至红油出来。
5. 放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒均匀，出香味。
6. 将腌好的小龙虾倒入锅中，翻炒至小龙虾变色。
7. 倒入适量的生抽和白糖，继续翻炒均匀。
8. 加入适量的热水，水量要没过小龙虾。
9. 大火烧开后转中小火，焖煮10-15分钟，让小龙虾充分入味。
10. 筷子能轻松插入小龙虾的肉中时，将锅中的汤汁收浓，最后淋入水淀粉勾芡。
11. 翻炒均匀，使小龙虾裹上浓郁的汤汁，出锅装盘。
注意事项：
- 小龙虾最好提前用淡盐水浸泡，使其吐出脏东西。
- 炒制过程中要注意火候控制，避免糊锅。
- 根据个人口味，可以适当调整麻辣的程度。
- 最后勾芡可以使汤汁更加浓郁，更好地附着在小龙虾上。
以上就是四川麻辣小龙虾的做法，自己在家制作时可以根据实际情况适当调整配料和烹饪时间。
