家常石锅鲫鱼是一道美味的中式菜肴，它将鲜美的鲫鱼和各种调料烹饪在一起，通过石锅的保温性能使鱼肉更加嫩滑，味道更加浓郁。下面是家常石锅鲫鱼的做法：
准备材料：
- 鲫鱼1条（约750克）
- 大葱2根
- 老姜1块
- 大蒜5瓣
- 青红辣椒各适量
- 香菜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 石锅1个
步骤：
1. 鲫鱼宰洗干净，两面切几刀，用料酒、盐腌制15分钟。
2. 大葱切段，老姜切片，大蒜切末，青红辣椒切圈，香菜切段备用。
3. 烧热锅，加入足够的食用油，油温热时放入腌好的鲫鱼，两面煎至金黄捞出备用。
4. 留少许底油，放入姜片、蒜末炒香，再加入葱段翻炒。
5. 然后加入煎好的鲫鱼，倒入料酒，生抽，蚝油，白糖，翻煮均匀，让鱼充分吸收调料味道。
6. 加入适量的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮15-20分钟，直到鱼肉变得酥软。
7. 炖煮过程中可以尝一尝汤汁，根据口味适当调整盐和糖的量。
8. 汤汁浓稠时，将鲫鱼小心捞出放入预热过的石锅中，然后将剩余的汤汁倒在鱼身上。
9. 在鲫鱼上撒上青红辣椒圈和香菜段，增加色彩和风味。
10. 最后，将石锅放在火上，小火加热几分钟，让鱼肉再次吸收汤汁，即可关火。
注意事项：
- 石锅需要提前预热，以保持烹饪时的温度。
- 煎鱼的时候要等油温足够热再下锅，这样可以防止鱼皮粘锅。
- 炖煮的时间根据鱼的大小和火力的大小适当调整，以保证鱼肉炖煮至合适的程度。
- 如果没有石锅，可以用普通锅代替，但石锅能更好地保持热量，使鱼肉更加入味。
