随着春风的轻拂，大自然赋予我们的食材也愈发丰富。在这个季节里，有一种食材不仅清新可口，还蕴含着丰富的营养价值，它就是我们今天的主角——马蹄。
马蹄外皮黑紫，肉质洁白，甜美多汁，清脆爽口，有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉，作为蔬菜烹熟食用，同时还具备药用价值，备受大众的喜爱。
我们一家特别爱吃马蹄，马蹄做出来的菜肴爽爽脆脆，甘津可口，煲水煲汤、清炒、丸子、做馅，吃到菜中马蹄碎粒，咬下去好爽口好清甜，可以从冬天吃到春天！下面分享给大家8种马蹄的家常做法，非常美味，一起看看吧。
一、桂花马蹄
桂花马蹄，一道以马蹄为主料，辅以干桂花、冰糖和蜂蜜的甜品，其口感香甜，让人回味无穷。
食材：马蹄、干桂花、冰糖、蜂蜜
做法：
1、首先，将马蹄去皮后清洗干净，然后将其切成小块备用。
2、起锅烧水，冷水时加入冰糖和干桂花，然后用小火慢慢加热，使冰糖溶化，同时让桂花散发出香气。在煮制糖水的过程中，可以轻轻摇晃锅体，让糖水更加均匀地溶解。
3、待冰糖溶化后，加入马蹄块，开大火烧开后转小火慢煮，直至马蹄变软烂。将煮好的桂花马蹄倒入碗中，稍微晾凉后加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可。
二、马蹄虾球
食材：海白虾、鲜豌豆、木耳、葱花、红椒片、姜片、白糖、盐、白胡椒粉、香油
做法：
1、海白虾半斤，去壳去虾线，再给虾仁来个精油开背，放点盐，一点白胡椒粉，一点黄酒，抓拌均匀腌制10分钟；准备10来个去皮的马蹄，切成厚片备用；
2、准备一些配菜，鲜豌豆，木耳，葱花，红椒片和姜片；
3、调一个碗汁：清水、白糖、盐、白胡椒粉、香油；
4、锅中水开下入马蹄，水再开时，下入豌豆木耳，飞水3分钟后捞出备用；
5、接着下入虾仁；这里说明下，虾仁用油滑肯定更好吃，水滑主要还是为了健康；虾仁变色捞出备用；
6、起油锅下入葱姜红椒，用小火煸出香味；接着放入所有配菜，虽然虾仁没用油滑，但这点底油足够让这道菜鲜美可口；中小火缓慢煸炒后下入碗汁，接着大火收汁装盘。
三、芦笋马蹄炒虾仁
食材：芦笋、虾仁、马蹄、蒜、姜、彩椒、料酒、生抽、糖
做法：
1、挑选新鲜芦笋，洗净后切成段。准备适量的虾仁，去壳去肠线，洗净备用。挑选新鲜的马蹄，去皮后切成薄片。准备几瓣大蒜，去皮后切成蒜片。取一小块姜，去皮后切成姜丝。最后，准备一个彩椒，去籽后切成条状。
2、在锅中加入适量的水，放入一勺糖和一勺盐。待水开后，先放入马蹄片，焯水约一分钟，再下芦笋段，焯水30秒。焯水的过程中，可以轻轻搅拌食材，使其受热均匀。焯水完成后，用漏网捞出食材，可以用冷水冲洗一下，以保持其颜色和口感。
3、热锅后开大火，加入适量的油，放入切好的蒜片和姜丝。翻炒几下，待蒜片和姜丝变色且散发出香味时，即可进行下一步。
4、保持大火，将焯好水的芦笋段、虾仁和马蹄片放入锅中。迅速翻炒食材，使其均匀受热。然后，撒入一勺料酒，一勺生抽和半勺糖，继续翻炒均匀。
5、将切好的彩椒条放入锅中，翻炒均匀后，即可出锅。现在，这道色香味俱佳的鲜蔬虾仁炒就完成了。
四、香煎肉沫马蹄藕饼
食材：马蹄 、莲藕 、肉馅 、玉米淀粉、 普通面粉 、香菜或者葱花、 生抽、 盐 、一个鸡蛋白、 食用油
做法：
1、将马蹄和莲藕清洗干净，去皮后剁碎，放入一个大碗中备用。
2、将肉馅倒入碗中，加入一个鸡蛋白，搅拌均匀，使其更加鲜嫩。
3、将剁碎的马蹄和莲藕倒入肉馅中，加入玉米淀粉、普通面粉、生抽和盐，然后使劲拌匀，直到食材完全融合在一起，形成一个黏稠的藕饼糊。
4、取一个平底锅，倒入适量的食用油，用中火烧热。然后，用手将藕饼糊搓成丸子，再轻轻按扁，放入热锅中煎至金黄色。在煎的过程中，适当盖一下锅，以确保藕饼熟透。
五、板栗马蹄汤
食材：猪骨、 板栗 、马蹄 、胡萝卜、 葱花
做法：
1、猪骨清洗干净后，冷水下锅焯一下血水，捞出后用清水洗净备用；
2、准备好板栗加马蹄削好皮、胡萝卜把它切成滚到块；
3、猪骨放入高压锅里先炖15分钟左右，开盖再放入板栗、马蹄和胡萝卜；
4、加盖一起外煲15分钟左右，全程半个小时左右，出锅前撒上葱花、盐巴和胡椒粉调味就可以喝啦！
六、马蹄玉米猪肉饺子
食材：猪肉600克、去皮马蹄150克、甜玉米1根、鸡蛋1只、葱、姜、花椒
做法：
1、将猪肉洗净，切成小块，然后放入绞肉机中打成肉馅。取出去皮马蹄，洗净后切成小块，再剁碎成细小的颗粒。同时，将1根甜玉米剥去皮和须，用刀切下玉米粒，备用。
2、将适量的葱、姜和花椒放入一个碗中，倒入约180毫升开水，让它们在水中浸泡，释放出香气和味道。等待葱姜花椒水自然放凉，以备后续使用。
3、将打好的猪肉馅放入一个大碗中，打入1只鸡蛋，然后用筷子或勺子搅拌均匀，使肉馅更加鲜嫩。接着，分次倒入放凉的葱姜花椒水，每次倒入后都要用筷子或勺子顺一个方向搅打肉馅，直到水分被充分吸收。这样，肉馅会更加有嚼劲和鲜味。
4、在肉馅中加入2勺老抽、4勺生抽、1勺蚝油、1茶匙白糖、1茶匙盐和少许白胡椒粉。继续用筷子或勺子搅打肉馅，然后加入切碎的马蹄和甜玉米粒到肉馅中，用筷子拌匀，让它们与肉馅充分融合。
5、最后，将一大把葱花撒在肉馅上，然后倒入热油，用勺子拌匀，使葱花释放出香气。最后淋上一点香油，这样饺子馅料已经准备好了，可以开始包饺子了。
七、粒粒马蹄爽
食材：马蹄250克、清水1000毫升、黄片糖 80克、马蹄粉40克 、 清水50毫升（勾芡）
做法：
1、马蹄去皮洗净后拍碎再切成小丁略带颗粒；
2、锅里倒入 1000毫升清水和黄片糖煮至化开，倒入马蹄煮沸约5分钟。
3、用50毫升冷水和40克马蹄粉搅拌均匀，边搅拌边倒入煮好的马蹄水中，即可完成！晾凉后放入冰箱冷藏后喝，口感更佳。
八、荸荠炒虾仁
食材：荸荠250克、虾仁200克、盐少许（原书中不使用盐）、食用油2大匙、淀粉1小匙、姜丝少许、料酒1小匙。
做法：
1、将荸荠洗净，削皮，切成约蒜瓣大小的滚刀块。
2、虾仁加淀粉1小匙，盐少许、水少量，搅匀腌1分钟。
3、炒锅中放油2大匙，中火烧热，倒入姜丝炝锅。
4、倒入虾仁，翻炒2分钟至变红。倒入荸荠块，加料酒1小匙，翻炒1分钟，即可出锅。
