山西过油肉是一道非常经典的汉族传统名菜，起源于山西省，具有浓郁的地方特色。这道菜的特点是色泽鲜艳、味道鲜美、口感嫩滑，是很多山西人记忆中的家常美食。下面是一份简化的山西过油肉制作方法供您参考：
材料：
- 猪肉（里脊肉或五花肉）300克
- 青椒、红椒各1个
- 黑木耳适量
- 葱姜蒜适量
- 鸡蛋2个
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉，拌匀后腌制15分钟。
2. 青椒、红椒洗净切块，黑木耳提前泡发，葱姜蒜切末备用。
3. 鸡蛋打散，加入腌好的猪肉片拌匀，让每片肉片都裹上蛋液。
4. 锅中加入足量食用油，烧至五成热时，逐片下入裹好蛋液的猪肉片，炸至金黄捞出控油。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入青红椒块和黑木耳翻炒均匀。
6. 然后将过油后的猪肉片加入锅中，加入白糖、生抽、老抽和适量清水，翻炒均匀，使肉片充分吸收调料。
7. 最后，盖上锅盖焖煮片刻，待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
山西过油肉的关键在于肉片需要先经过油炸，使其外酥里嫩，然后与其他食材和调料一起翻炒，使之融合各种香味。实际制作时，可以根据个人口味进行适当调整。希望您能喜欢这道山西过油肉！
