在我们国家中，鱼肉一直是深受我们喜爱的一道食材，并且寓意“年年有余”，炖鱼也一直是一道深受人们喜爱的佳肴。
许多人在烹饪炖鱼时，常常会遇到一个难题——如何去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜嫩可口，其实，这个问题并不难解决，只需要在炖鱼时加入适量的四种香料，就能轻松解决鱼腥味的问题。
第一个是紫苏籽
紫苏籽，又称苏子，是紫苏植物的成熟果实，是一种常用的调味料，紫苏籽具有独特的香气，能够很好地中和鱼腥味以及去除鱼肉本身的异味，使鱼肉更加鲜美，在炖鱼的过程中，具有先去异味，再增香增辛，在炖鱼时，只需将紫苏籽撒进汤里，或者与炖鱼的汤料一同炖煮，便可发挥其去腥增香的作用。用量方面，建议每斤鱼肉使用约1紫苏籽。
第二个是白胡椒
白胡椒是胡椒树的果实，经过特殊加工后呈现出白色，在炖鱼时，白胡椒能够有效地掩盖鱼腥味，同时为鱼肉增添一丝辛辣的香气，使口感更加丰富。
使用白胡椒时，可以将其研磨成粉或者直接使用，与炖鱼的汤料一同炖煮。用量方面，每斤鱼肉可使用约0.3克白胡椒粉或者1克白胡椒即可，需要注意的是，白胡椒虽好，但过量使用会使鱼肉变得过于辛辣，影响口感，因此应适量添加。
第三个是良姜
良姜，即高良姜，具有独特的辛辣香气，能够很好地中和鱼腥味，并且还可以使鱼肉更加鲜美，使鱼肉和鱼汤回味更加浓郁。
良姜的用量要适中，一般每斤鱼肉使用约0.5克良姜即可，过量使用会使鱼肉变得过于辛辣，影响口感。
第四个是山奈
山奈，是一种根茎类香料，具有独特的香气和辛辣味道，能够很好地掩盖鱼腥味，为鱼肉增添一丝特殊的香气，在炖鱼时，将山奈与炖鱼的汤料一同炖煮，便可发挥其去腥增香的作用。
山奈的用量也要适中，一般每斤鱼肉使用约0.5克山奈即可，过量使用会使鱼肉变得过于辛辣，影响口感。
除了香料的搭配和使用外，炖鱼的烹饪技巧也是非常重要的，比如炖鱼的时间要适中，既要确保鱼肉熟透，又要避免炖煮时间过长导致鱼肉过于软烂，此外，火候的控制也是关键，要用中小火慢慢炖煮，以便让鱼肉充分吸收香料的味道。
以上四种香料，紫苏籽、白胡椒、良姜、山奈，各自具有独特的香气，是炖鱼时可以放的香料，它们不仅能够掩盖鱼腥味，还能为鱼肉增添丰富的口感和香气，让人食欲大增，在使用这些香料时，需要注意用量适中，以免过量影响口感，同时，结合个人口味和烹饪习惯，可以灵活调整香料的种类和用量，以达到最佳的烹饪效果。
