香辣鱼是一道经典的川菜，口味香辣可口，营养丰富。以下是传统的香辣鱼做法：
原料：
草鱼1条（约750克），干辣椒20克，花椒10克，大葱3根，姜3片，大蒜6瓣，豆瓣酱30克，料酒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，食用油适量。
步骤：
1. 准备食材：草鱼宰洗干净，剁成块；干辣椒剪成段；花椒洗净备用；大葱切段；姜切片；大蒜剁成末。
2. 鱼块用料酒、盐腌制15分钟，去除腥味。
3. 烧一锅热水，将鱼块焯水，捞出沥干水分备用。焯水可以更好地去除鱼的腥味。
4. 锅中加入食用油，放入花椒和干辣椒段炒香。注意火候，不要炒糊。
5. 加入豆瓣酱，小火慢炒出红油。
6. 放入姜片、蒜末，翻炒均匀。
7. 倒入焯过水的鱼块，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。
8. 加入生抽、糖，翻炒均匀。
9. 加入大葱段，翻炒均匀。
10. 最后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到鱼熟透，汤汁浓稠即可关火。
11. 出锅前可以加入一些葱花和香菜提香。
注意事项：
1. 炒制过程中要掌握好火候，避免炒糊。
2. 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉过烂。
3. 可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。
