临沂炒鸡是一道具有山东特色的美食，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。以下是临沂炒鸡的正宗做法：
所需材料：
1. 鸡肉500克
2. 大葱2根
3. 姜片适量
4. 大蒜5瓣
5. 干辣椒6个
6. 花椒适量
7. 香叶2片
8. 八角2颗
9. 桂皮适量
10. 料酒适量
11. 生抽适量
12. 老抽适量
13. 盐适量
14. 白糖适量
15. 淀粉适量
16. 食用油适量
制作步骤：
1. 将鸡肉切成块，加入料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 大葱切段，大蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将鸡肉焯水，捞出备用。
4. 锅中加入食用油，放入花椒、香叶、八角、桂皮炒香。
5. 加入干辣椒段，炒出红油。
6. 加入大蒜片、姜片翻炒均匀。
7. 放入焯过水的鸡肉，翻炒均匀，使鸡肉表面微黄。
8. 加入生抽、老抽，继续翻炒，使鸡肉上色均匀。
9. 加入白糖，翻炒至糖溶化，鸡肉表面微微焦黄。
10. 倒入足够的热水，水量以没过鸡肉为准。大火烧开后转小火慢慢炖煮。
11. 炖煮至鸡肉软烂，汤汁浓稠时，加入盐调味。
12. 最后加入大葱段，翻炒均匀，炖煮2分钟即可关火。
13. 出锅前撒上香菜，即可上桌。
温馨提示：
1. 炖煮鸡肉时，要用小火慢炖，这样炖出来的鸡肉才会更加鲜美。
2. 根据个人口味，可以适当调整干辣椒的用量，以达到理想的辣度。
3. 炒制过程中要注意火候控制，以免炒糊或炖煮时间过长导致鸡肉过老。
