芦荟一晒太阳就变色是因为其叶绿素在阳光的照射下会吸收阳光中的蓝色和红色光，反射出绿色光，这是我们看到的叶绿素的颜色。当芦荟受到阳光照射时，叶绿素会吸收阳光中的蓝色和红色光，并将其转化为植物可以利用的能量。这个过程称为光合作用。
芦荟叶片中的另一种物质叫做类胡萝卜素，它也会吸收阳光中的部分蓝色和红色光，并将其转化为植物可以利用的能量。类胡萝卜素的颜色为橙黄色，与叶绿素的绿色相互补充，使芦荟叶片呈现出更丰富的色彩。
当芦荟叶片受到阳光照射时，叶绿素和类胡萝卜素会根据光照强度和时间产生不同的反应。如果光照强度较强或时间较长，叶绿素和类胡萝卜素的吸收和转化能力会逐渐减弱，导致芦荟叶片的颜色发生变化。这种现象在植物生理学上被称为“光抑制”或“光漂白”。
总之，芦荟一晒太阳就变色是因为阳光照射下叶绿素和类胡萝卜素的吸收和转化能力发生变化，导致芦荟叶片颜色的变化。这种现象是植物对光照环境的一种适应性反应，有助于植物在光照过强的情况下保护自身免受损伤。
