上海人对草头的一往情深，可以从以下几个方面来分析：
1. 饮食文化：上海作为一个国际化大都市，饮食文化悠久且多元。草头作为本地的一种传统食材，具有独特的口感和营养价值，被广泛应用于各种菜肴中。例如，草头圈子、草头豆腐等都是上海人喜爱的美食。
2. 时令蔬菜：草头是春季的时令蔬菜，每年这个时候，上海人都会纷纷购买品尝。这种季节性的食材，使得上海人更加珍惜并钟爱它。
3. 地域特色：草头在上海地区的种植历史悠久，具有一定的地域特色。上海人对本地的风土人情有着深厚的感情，因此对草头也有一种特殊的情感。
4. 儿时记忆：对于很多上海人来说，草头是他们儿时的美好回忆。那时候，家里的长辈会在春天采摘新鲜的草头，制作成美味的菜肴。这种味道成为了他们心中无法忘怀的乡愁。
5. 健康理念：草头具有清热解毒、明目的功效，符合现代人追求健康饮食的理念。因此，上海人对草头的喜爱也体现了他们对健康生活的向往。
总之，上海人对草头的一往情深，源于其独特的饮食文化、时令蔬菜的稀缺性、地域特色、儿时记忆以及健康理念等多种因素。
