长期吃烧烤确实会增加胃癌的风险。原因有以下几点：
1. 高温烤制：烧烤时，食物在高温下烤制，容易产生致癌物质，如多环芳烃和杂环胺。这些物质在进入人体后，会对胃黏膜产生直接的损伤，长期摄入会增加胃癌的风险。
2. 烟熏成分：烧烤过程中产生的烟雾中含有很多有害物质，如苯并[a]芘等致癌物质，这些物质会附着在食物表面，被人摄入后增加胃癌的风险。
3. 食物搭配不合理：烧烤时，人们往往会搭配啤酒、高盐、高脂肪的食物，这些食物会刺激胃黏膜，增加胃酸分泌，导致胃黏膜受损，长期摄入会增加胃癌的风险。
4. 长期摄入烤焦食物：烤焦的食物中含有很多致癌物质，长期摄入会增加胃癌的风险。
5. 长期摄入腌制食品：烧烤时，人们往往会摄入一些腌制食品，如泡菜、酸菜等，这些食品中含有大量的亚硝酸盐，长期摄入会增加胃癌的风险。
总之，长期吃烧烤会增加胃癌的风险，但并不是说吃一次烧烤就会得胃癌。为了降低胃癌风险，应尽量减少烧烤的摄入，选择更健康的烹饪方式，同时注意饮食搭配，避免过度摄入刺激性食物。
