四川泡椒鱼是一道色香味俱全的川菜，具有麻辣鲜香的特点。以下是制作四川泡椒鱼的做法：
主料：
草鱼1条（约750克）
四川泡椒50克
辅料：
大葱2根
姜片15克
大蒜3瓣
干辣椒10克
花椒10克
鸡蛋1个
淀粉适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
糖适量
鸡精适量
步骤：
1. 鱼洗净，剁去头尾，剔除鱼骨，将鱼肉切成薄片，放入碗中备用。
2. 鱼片中加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精拌匀，腌制15分钟。
3. 腌制好的鱼片中加入鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。
4. 锅中加入适量油烧热，下入花椒和干辣椒炒香，捞出花椒和干辣椒丢弃。
5. 在锅中加入葱段、姜片和大蒜炒香，再加入四川泡椒翻炒均匀。
6. 加入适量水，烧开后撇去浮沫，加入鱼片，用筷子轻轻搅动，使鱼片受热均匀。
7. 等鱼片变白后，加入适量盐、生抽、糖、鸡精调味，最后淋入水淀粉勾芡。
8. 出锅前撒上葱花和芝麻，淋上热油即可。
注意事项：
1. 鱼片要切得薄而均匀，这样煮熟后口感更好。
2. 炒制过程中要控制好火候，以免鱼片煮老。
3. 最后淋入的热油可以提升菜肴的香气，使其更加美味。
