双椒烧鳝鱼是一道色香味俱全的川菜。以下是做法：
食材：
1. 鳝鱼500克
2. 红椒1个
3. 绿椒1个
4. 大葱1根
5. 蒜瓣4粒
6. 姜1小块
7. 干辣椒10个
8. 花椒1茶匙
9. 料酒适量
10. 生抽适量
11. 老抽适量
12. 白糖适量
13. 盐适量
14. 淀粉适量
15. 食用油适量
步骤：
1. 准备好食材。鳝鱼宰洗干净，切段；红椒、绿椒去籽切片；大葱切段；蒜瓣、姜切末；干辣椒剪成段；花椒备用。
2. 鳝鱼加入料酒、盐、姜片拌匀腌制15分钟，去除腥味。
3. 腌制好的鳝鱼沥干水分，拍上适量淀粉，抖掉多余的淀粉。
4. 锅中加入适量食用油，烧至六七成热时，下入鳝鱼炸至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒段炒香，再加入蒜末、姜末翻炒出香味。
6. 下入红椒片、绿椒片翻炒均匀，炒至断生。
7. 加入炸好的鳝鱼，调入生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀，使鳝鱼充分吸收调料的味道。
8. 最后加入大葱段翻炒均匀，炒至大葱变软即可关火。
9. 出锅前可以撒上葱花点缀，美味的双椒烧鳝鱼就完成了。
温馨提示：
1. 鳝鱼炸制时要小心油溅伤人，可以用筷子轻轻推动鳝鱼，避免油溅起。
2. 炒制时火候要适中，避免火候过大导致鳝鱼糊底。
