椒盐泥鳅是一道美味的家常菜，制作过程中需要将泥鳅炸至金黄色，并用椒盐调味。以下是一份简单的椒盐泥鳅制作方法：
材料：
1. 泥鳅 300克
2. 青椒 1个
3. 红椒 1个
4. 大葱 1根
5. 大蒜 3瓣
6. 姜 1小块
7. 椒盐 适量
8. 料酒 适量
9. 生粉 适量
10. 食用油 适量
步骤：
1. 准备好所有材料，泥鳅洗净，青红椒切丁，大葱切段，大蒜和姜切末。
2. 泥鳅用料酒、姜片腌制15分钟，以去腥味。
3. 腌制好的泥鳅沥干水分，拍上生粉，使其表面包裹一层面粉。
4. 锅中加入足量食用油，烧至六七成热时，将泥鳅放入锅中，用中小火炸至金黄色捞出，沥干油分。
5. 锅中留少许底油，放入葱段、姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入青红椒丁，翻炒均匀。
7. 将炸好的泥鳅放入锅中，撒上椒盐，迅速翻炒均匀，使椒盐均匀地粘在泥鳅上。
8. 炒匀后关火，盖上锅盖焖1分钟，让椒盐更好地渗透到泥鳅中。
9. 最后将炒好的泥鳅盛出，摆盘即可。
注意事项：
1. 炸泥鳅时要控制好油温，以免炸过头或没炸透。
2. 炒椒盐时要迅速翻炒，以免椒盐烧焦。
3. 焖一分钟的目的是让椒盐的味道更好地渗透到泥鳅中，但时间不宜过长，以免影响口感。
