云林煎盘粿的制作过程：
1. 准备原料：糯米粉、在来米粉、糖、水、绿豆馅、香蕉叶。
2. 将糯米粉和在来米粉以3:1的比例混合，加入适量的糖和水，搅拌均匀至无颗粒。
3. 将搅拌好的粉浆过滤，使其更加细腻。
4. 准备绿豆馅：将绿豆煮熟后压成泥，加入适量的糖搅拌均匀。
5. 将香蕉叶洗净，剪成长方形的形状，备用。
6. 在平底锅中倒入适量的粉浆，用中小火慢慢加热，待底部凝固后翻面继续煎。
7. 煎至两面金黄时，放入适量的绿豆馅，然后将煎盘粿对折，继续煎至馅料熟透即可。
8. 最后，将煎好的煎盘粿放在香蕉叶上，即可享受美味的云林煎盘粿。
注意：煎盘粿的制作需要掌握火候，以免煎糊或煎不熟。此外，煎盘粿的口感与原料的比例有很大关系，可以根据个人口味适当调整。
