麻辣烤鱼是一道非常受欢迎的川菜，其独特的麻辣味道让人回味无穷。下面介绍一种简单的麻辣烤鱼家常做法：
食材：
1. 鲈鱼1条（约1.5斤）
2. 青椒、红椒各半个
3. 大葱2根
4. 蒜瓣5-6个
5. 姜1小块
6. 干辣椒10个
7. 花椒1茶匙
8. 郫县豆瓣酱1汤匙
9. 生抽、老抽各适量
10. 料酒适量
11. 白糖1茶匙
12. 盐适量
13. 淀粉适量
14. 食用油适量
步骤：
1. 准备好食材。鲈鱼清洗干净，青椒、红椒切丁，大葱切段，蒜瓣、姜切片。
2. 鲈鱼两面切几刀，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。
3. 烤箱预热至200℃，将腌制好的鲈鱼放入烤盘中，刷上一层食用油，烤20分钟左右，至表面金黄色。
4. 锅中加入适量食用油，放入花椒炒香，再捞出花椒丢弃，防止影响口感。
5. 加入干辣椒段，小火慢炒至辣椒变色。
6. 放入切好的蒜片、姜片，翻炒出香味。
7. 加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
8. 放入青椒、红椒丁，翻炒均匀。
9. 将烤好的鲈鱼从烤箱中取出，将炒好的辣椒等调料均匀地倒在鲈鱼上。
10. 将烤盘再次放入烤箱，继续烤10分钟左右，让鲈鱼更好地吸收调料的味道。
11. 取出烤好的鲈鱼，撒上葱段，再放入烤箱烤2-3分钟，让葱段的味道融入鲈鱼中。
12. 最后，将烤好的鲈鱼从烤箱中取出，根据个人口味加少许白糖、生抽、老抽调味，即可上桌享用。
温馨提示：
1. 鲈鱼烤制时要刷油，以免烤干。
2. 炒制调料时要控制好火候，以免炒糊。
3. 根据个人口味，可以适当增减辣椒和花椒的量。
