酱焖茄子是一道经典的东北菜肴，以其独特的口感和浓郁的酱汁而受到人们的喜爱。以下是制作酱焖茄子的步骤：
食材：
1. 茄子两个
2. 猪肉末100克
3. 大葱一根
4. 大蒜三瓣
5. 生姜适量
6. 青椒一个
7. 豆瓣酱适量
8. 生抽、老抽适量
9. 白糖适量
10. 料酒适量
11. 盐适量
12. 水淀粉适量
步骤：
1. 准备好食材。茄子去蒂，切成长条状；大葱切葱花，大蒜切片，生姜切末；青椒切圈。
2. 烧一锅热水，将茄子放入水中焯水，去除茄子多余的水分和涩味，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入猪肉末，翻炒至变色。
4. 加入葱花、大蒜片和姜末，继续翻炒出香味。
5. 加入豆瓣酱，翻炒均匀，使猪肉末充分吸收酱料的味道。
6. 将焯水后的茄子倒入锅中，翻炒均匀，使茄子也吸收酱料的味道。
7. 加入生抽、老抽、白糖和料酒，继续翻炒均匀。
8. 倒入适量的清水，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮，使茄子充分吸收汤汁的味道。
9. 待汤汁浓稠时，加入青椒圈，翻炒均匀。
10. 最后加入盐调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁更加浓郁。
11. 炒至汤汁收干，关火，盖上锅盖焖一会儿，让茄子更加入味。
12. 出锅前撒上葱花，即可上桌。
酱焖茄子完成！这道菜口感鲜美，茄子软糯，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。
