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[饮食常识]盘点各省“春节噩梦”美食,在家有多恨离家就有多想![10P] [复制链接]

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吃不完,
根本吃不完!
已经是年后的第三个工作日了。从全国各地陆续返回工位的人们,依然能回忆起被某种春节限定美食支配一整个假期的恐惧。
“各省都有自己的噩梦”这个热搜年前就火了,但只有经历过“每逢佳节胖三斤”的甜蜜负担,才对那些吃了一顿又一顿、怎么吃也吃不完的“年菜”感触更深。

饺子,年糕,甑糕,炸丸子,腊肉,总有一款“噩梦”适合你。图 /视觉中国
对北方孩子来说,“吃不完”的可能是熬的、炒的、想尽办法改头换面出现在饭桌上的大白菜,还有那从初一吃到破五的成群结队的饺子;在江南,或许是仿佛能自动增殖的年糕,一盆盆、一桶桶,韭菜一样吃完一茬又长一茬;西南的朋友则沉浸在腊味的海洋里,别以为大口吃肉就一定会很快乐,整整小半个月的腊味纯享,仿佛从灵魂到肉体都被风干了,见到一盘新鲜青菜就激动得像是久旱逢甘霖……
在家时吃到吐,离开家了仿佛又有点想。放眼大江南北,还有多少这样让人心甘情愿沉浸其中的“噩梦”?它们之中,又蕴藏着多少独家记忆?


过年专属“预制菜”
吃不完,根本吃不完!
春节,是辛勤劳作过的一年时光对人们的一场盛大馈赠。为了囤好食物放心过年,也为了操办家宴时更加省心省力,人们总会在春节到来前做好大批“预制菜”——说是“预制菜”,可与现在外卖里那种毫无锅气的玩意儿不同,而是满满地蕴含着心意与智慧,每一口都充满朴实的美味。

提前做好的“预制”美食,都会变成家宴上轮番登场的大菜。图/视觉中国
唯一的问题是,太多了!吃不完,根本吃不完!
“糯叽叽”也能让人吃不消!
一部《繁花》让全国人民关注到了“年糕”这一包邮区的隐藏美食,好多人也是头一次知道“养年糕”这项江浙沪限定大型养成游戏。
首先要说,江南的年糕确实好吃。

全家上阵捣年糕,新做好的最美味了。摄影/兹未
种类多!宁波的水磨年糕又白又软,虽是大米做的却像糯米一样Q弹,无锡的年糕甜甜的,苏州的年糕里多半会放猪油。吃法也多!白嘴吃、蘸糖吃、夹油条吃、做成嵌糕吃、拿红糖炒着吃、用排骨烧着吃、炒梭子蟹吃、烧黄鱼吃、炒盘菜吃……
简简单单的年糕,有着干净清爽的米香,无论搭配什么食材都能把它们的鲜美最大程度地衬托出来。最绝的是新打出来的年糕,软软的冒着热气,微微甜,谁能忍住不切点来吃啊?

蟹炒年糕、荠菜炒年糕,年糕就是这么百搭!图1/图虫·创意,摄影/拿铁 图2/视觉中国
可再棒的年糕,家里囤了上百斤后也会变成一种折磨。为了保持年糕的软糯,也为了隔绝空气避免变质,人们常把年糕泡进水里,于是这一大桶白白胖胖的宝贝就成了厨房里最独特的专属宠物。可得精心养着呢!不避光不行、温度太高了不行、换水不勤不行,一个不留神,分分钟生出来霉花给你看。在细心呵护中紧赶慢赶总算消耗掉家中存货,你猜怎么着?妈妈又从年糕厂订了两百斤!
年糕、糍粑、白粿、粉利……南方不同地区对这些米制品有不同的称呼与做法,但本质相差不远,水盆水桶养年糕也成为长江以南共通的记忆。不过闽南、潮汕人还有更多花活:做粿。糯米或大米粉做皮,包出种种意头好、滋味足的点心,平日里吃的就已经种类很多了,过年要敬神,在粿上下的心思也要格外多些,什么龟粿、红糖粿、芋头粿、金瓜粿、菜头粿、红桃粿,甜的咸的,有馅儿的没馅儿的,好吃归好吃,就是真的吃!不!完!

红桃粿,精巧又美味。摄影/零壹叁叁叁
又糯又弹的春节“噩梦”种类远比上面列举的要多。比如广西人过年要包年棕,在“年棕年年中”的好意头鞭策下赶制出一大批个头形状馅料各不相同的粽子,其中还有四四方方、大得好像小孩的枕头一样的重量级选手。北方人过年也常做江米甑糕,夹着红豆馅,码着大红枣。别管什么样的糯米点心,连续吃上一周都能叫人从喜上眉梢吃到相看两厌,只能在梦里含泪回忆那糯叽叽的温柔,慨叹一句“人生若只如初见”。

甑糕,热的时候非常甜糯,干冷之后简直咬不动。图/图虫·创意,摄影/图瑞
北方孩子吃不完的,不止是饺子
一定有那么一些北方孩子,晚上做梦都在吃饺子。

好吃不过饺子,但包饺子真挺累人的。图/视觉中国
不是说饺子不好吃!刚煮出来的饺子,又白又胖,馅儿大肉足,花样还多,什么三鲜的、韭菜鸡蛋虾仁的、羊肉胡萝卜的、白菜猪肉的,沿海还能吃上鲅鱼的、蟹肉的、海胆的,配上陈醋、蒜酱、啃几瓣腊八蒜……回家吃的第一顿饺子,简直能把人馋死。
可是当饺子大军一盖帘一盖帘源源不断地出现,情况就有点不妙了。那么多的饺子,你得亲手包啊!剁馅儿、擀皮儿,这样的重体力活可不得年轻人来干?包起来就更麻烦了,爸妈都是火眼金睛,总能在满满一整锅饺子里准确挑出来你包走样的那个,捞出来反复公开处刑。

留言区无奖竞猜,两张图分别是哪里的饺子?图1/图虫·创意,摄影/蓝太阳TNT 图2 摄影/田佩琦
除夕晚上那顿饺子,吃起来还很欢畅,到了第二天就只有凉饺子可吃,然后就是上锅熥熥热了再吃,或者煎着吃。这么一番折腾过后,再好吃的馅儿也吃不出味道来了。还得警惕一项恐怖循环:“昨天馅剩多了今天擀点皮包了,哎呀今天皮又多了明天再和点馅吧!”好不容易挨到初五,一句“破五了包饺子”,一切又回到最初的起点。
蒸年馍,也是北方过年的一项重要活动。山东、陕西、山西、河南……面食大省你方唱罢我登场,摆出隆重华丽的花馍争奇斗艳,然后再花上十天半个月卖力吃完。

山西晋南的精美花馍,好看到舍不得吃!图/图虫·创意,摄影/吕行
没馅儿的馒头当主食就菜倒也方便,有馅儿的包子发挥余地就少多了。陕西人过年包包子尤其卖力,一甑箅一甑箅堆满了屋子,走亲访友分吃几个格外亲热。可这热闹过后,自家关起门来就可以过上早晨热包子、中午浇汤面,循环往复一两个月的快乐生活了。部分江苏人与安徽人对此恐怕也很有同感,那铺天盖地、无穷无尽的包子,仿佛可以吃到时间的尽头。

盐城的朋友们,DNA动了吗?摄影/徐宏泽
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只看该作者 沙发  发表于: 03-31
春节期间,各地的传统美食总是让人们既爱又恨。在家中度过春节时,面对丰盛的菜肴,我们可能会感到有些厌倦,甚至有些“噩梦”般的体验。然而,一旦离开了家乡,这些美食却又成为了我们魂牵梦萦的思念。

以下是一些各省的“春节噩梦”美食,让我们一起来看看:

1. 北方:大白菜和饺子。北方人春节期间的饭桌上总是少不了大白菜,它们以各种形式出现,让人难以逃脱。而饺子则是从初一吃到破五,似乎永远也吃不完。

2. 江南:年糕。江南地区的人们喜欢在春节期间制作大量年糕,这种黏糊糊的食物仿佛有魔力一般,让人们在家里时吃到吐,离开家后却又想念不已。

3. 西南地区:腊肉和香肠。西南地区的朋友们在春节期间会被各种各样的腊肉和香肠所包围,虽然吃多了会感觉有些腻,但在离家后,这些美食却成为了他们心中难以割舍的乡愁。

4. 广东:盆菜。广东人的年夜饭离不开盆菜,这种大杂烩般的美食包含了各种海鲜、肉类和蔬菜。虽然在家里时可能会觉得有些油腻,但在异乡,盆菜却成为了让人怀念的味道。

5. 东北:杀猪菜。东北人在春节期间喜欢制作杀猪菜,这种丰盛的菜肴包括了猪肉、血肠、酸菜等。虽然在家里时可能会吃腻,但在离家后,这种美味却成为了让人难以忘怀的回忆。

这些“春节噩梦”美食虽然在家中时让我们有些无奈,但在离家后,它们却成为了我们对家乡的思念和回忆。所以,让我们珍惜这些美食,让它们成为我们春节的美好回忆。
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