[美食文化]做红烧肉时，多加一点“它”，20年老厨师：一看就是内行[[7P] [复制链接]

逛菜市场的乐趣，我是在工作之后才体会到的，因为我是和朋友一起合租的，每周都只有星期天的时间是空闲的，平常工作忙，一个星期吃了6天的外卖，星期天怎么也要犒劳一下自己，所以每周天我们都是去逛市场而不是商场，用她的话来说就是：这是只有做饭的人才会知道的乐趣。





【红烧肉的正确做法】

准备食材：五花肉、冰糖、老抽、白酒、啤酒、生姜、鸡精、食盐、胡椒粉、十三香粉。



第一步：将五花肉切长小块放入锅中，在锅中倒入清水足量，用大火将水煮开，加上适量的白酒和生姜片，大火将五花肉焯水，等五花肉完全没有红色的时候将它捞出来，用凉水冲洗一遍，增加五花肉的韧性，然后将它放在碗中将水分控干备用。



第二步：在锅中倒入少量的食用油，将五花肉放入锅中油炸至金黄色捞出控油，然后我们准备炒糖色，利用刚刚残留下来的油，倒入适量的冰糖，中小火将冰糖炒化，炒出气泡后关火，利用余温将它炒至焦糖色，然后将刚刚油炸的红烧肉放回锅中，加入适量的老抽，将五花肉的糖色炒均匀。



第三步：炒均匀之后，加入半罐啤酒，加入少量的鸡精、食盐、胡椒粉和十三香，大火将他们炒匀收汁，等啤酒被红烧肉吸收的差不多的时候就可以起锅装盘了。



【烹饪小技巧】

因为五花肉肥肉多，油脂比较厚，所以我们在做红烧肉的时候可以加入适量的啤酒，啤酒的作用就是可以中和五花肉的油脂，让它吃起来口感不会那么油腻，而且啤酒炒出来的五花肉味道还特别香。

逛菜市场的乐趣在于能够亲身感受食材的新鲜度和多样性，还能与摊主和其他顾客交流烹饪心得，这是一种独特的购物体验。对于热爱烹饪的人来说，逛菜市场是一种寻找灵感和发掘美味的过程。

关于红烧肉的做法，你的分享非常详细。的确，制作红烧肉时，选用五花肉是一个不错的选择，因为它同时包含肥肉和瘦肉，能够让菜肴口感更加丰富。而加入啤酒的做法也是一个很好的建议，它可以中和五花肉的油腻感，使菜肴更加美味。最后，还要注意在烹饪过程中控制火候，让食材充分吸收调料的味道，使得红烧肉更加入味。

在日常生活中，我们可以多尝试一些不同的烹饪方法和食材搭配，这样既能丰富自己的味蕾体验，也能为家人和朋友带来更多的美食享受。