导读：腐竹是我最推荐中老年每周吃2-3次的豆制品，因为腐竹中含有丰富“蛋白质、钾、铁、钙、磷、镁”等营养物质，特别是其中含有的钙和蛋白质，比牛奶都要高几倍，中老年人经常吃腐竹可以强健骨骼。同时腐竹中含有的大量的磷元素，它可以防止记忆力减退，预防老年痴呆，所以在我家，我经常会用腐竹做各种菜吃。虽然腐竹好吃，但是每当想吃腐竹时，要浸泡几个小时才可以吃，心里想了想就算了，其实要想腐竹快速泡开，只需要掌握一些技巧的。
据我了解，大部分人泡腐竹时，都是将买回家的腐竹直接放入水中泡，而要想腐竹完全泡开，只加清水泡就错了！所以今天我分享一种非常实用的泡发腐竹的方法给大家，泡腐竹时，多加一点“它”，，10分钟全泡开，又快又软无硬芯！
【食材准备】：腐竹一大把、米醋10ml、食盐5克、温水适量。
【清洗腐竹的方法】
1.首先大家去菜场或者超市买腐竹时，一定要选择头层腐竹，这种腐竹口感好，营养好，而头层腐竹很好分辨，腐竹分为浅黄、黄色、深黄这3种颜色，颜色越浅，腐竹营养越高，这种浅色腐竹也就是头层腐竹，腐竹千万不要买很黄，有些不良商贩还会在腐竹里面放色素，使腐竹色泽变得很黄呢！
2.把买回家的腐竹用到把它对半切开，能放到浸泡的大盆中就可以了，然后再盆中倒入米醋、食盐，接着倒入能把腐竹浸泡住的温水，这里的温水指的是40-50摄氏度的水，不能加高于50摄氏度以上的热水，因为浸泡腐竹的水温太高，腐竹长时间受热，外面的腐竹容易变烂，吃着没有口感。
3.将食盐和陈醋全部搅拌均匀后，接着把一个盘子压到腐竹上，使腐竹完全能浸泡在水中就可以了，耐心等待10分钟，腐竹就完全泡胀了。
4.把泡胀的腐竹捞出，再放入到清水中浸泡着，同时用力捏腐竹，把腐竹中的食盐和陈醋全部挤压出来就可以了，最后用流水把腐竹清洗干净，切成大小适中的块状就可以备用了。按照我这个方法处理的腐竹，洗净切好后，可以直接炒或者凉拌，接下来我就分享腐竹2种最好吃的做法给大家。
【凉拌头层腐竹】
食材准备：泡胀的腐竹300克、香油、生抽、辣椒油、陈醋、蒜末、小米椒、香菜、鸡精、花椒面适量。
做法：锅中放入适量水，大火把水烧到滚沸后，把泡胀的腐竹放入锅中，焯水30秒就要捞出，然后把腐竹中的水分完全沥干，接着再把香油、辣椒油、生抽、陈醋、香菜、鸡精全部放入到腐竹中搅拌均匀，最后再把蒜末、花椒面放到腐竹表面，再淋上一勺滚沸的热油即可起锅食用。
【牛肉炒腐竹】
食材准备：牛肉100克、泡胀的腐竹250克、泡胀的黑木耳20克、红椒、葱段、食盐、生抽、淀粉、食用油、蒜末、姜末、食用碱、胡椒粉适量。
做法：
1、把牛肉洗净后，逆着纹路切成薄片，然后把食用碱、姜末、淀粉、生抽、胡椒粉、食盐、一勺油全部放入牛肉中抓拌均匀。
2、锅中放入适量油，等油温烧到5成热后，把牛肉放入到锅中炒到七成熟，然后将蒜末、姜末放入牛肉中，继续炒制七八下。
3、接着将泡胀的黑木耳、腐竹、红椒片全部放入锅中，继续大火炒制一会儿，直到闻到浓郁的腐竹香味，最后将生抽、食盐、鸡精放入锅中，继续炒10秒就可以食用了。
泡腐竹时，只加清水泡就错了！需要多加一点米醋和食盐，因为米醋是酸性物质，它可以使腐竹快速变软，而食盐可以增加水的浓度，加快腐竹快速吸水，只要加了这2样东西，能使腐竹10分钟泡开，又快又软无硬芯！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
