457阅读
1回复

[饮食常识]馄饨之奇，颇有个性，才装得下中国人的南北物产与高超技艺 [5P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 281356

金币: 57420

道行: 36950

原创: 106

奖券: 39

斑龄: 0

道券: 0

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 31967(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-25

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 03-24

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2024-10-07) —

馄饨之奇
南疆风沙猛烈、昼夜温差大，碳水与牛羊，是当地人餐桌上的美味奇招。
在浩荡天地间游牧的新疆人，放养着肥美的牛羊，也将五分豪气化为风味——一碗用羊肉与洋葱、胡椒、孜然、盐混合包成的新疆版馄饨（曲曲），不但能够提供充足的热量，也能踏实抗饿，成为他们远距离跋涉的力量来源。

图片｜叫我哦吧 ©
馄饨到了新疆，豪气层层递增。不光是馅与别处不同，就连汤也更重味浓。
不单独下在清水，而是直接在羊骨汤里煮熟的曲曲，彻底将羊肉的肥腴浸透了面皮。新疆特有的多汁番茄，又用一抹酸甜，在酸汤中赋予了回甘。
于是你便能够在一碗馄饨里体验到羊鲜、洋葱辣、番茄酸甜的三味交织。配上北方特有的开阔景致，不免酣然畅快。
若是遇上了胃口更大的知音，新疆朋友还会端上刚炸好的油香，配凉拌小菜。当滚烫的酥脆、多汁的馄饨和清鲜食蔬汇聚一堂，风味也就如万马奔腾于唇舌之间，豪情万丈。

图片｜JJJJCandy ©
如果说北方的新疆代表了馄饨的豪放，那沿海的广东款款端出云吞，便凸显了馄饨的矜持。
“云吞”，名字自带诗意，配面一起，便是老广心中的白月光。
“九钱面，四粒云吞，一壳汤”，面如仙女的丝带游弋于清润的汤色里，仙灵灵的云吞，皮薄金黄，内馅透粉，裹着丝丝热气，在汤里浮沉。

图片｜潘婷 ©
矜持的云吞，一定要细细的品。
一品鲜浓清凉的汤，二尝细滑鲜韧的细蓉，三咬包入了虾籽的云吞，感受弹牙的快感，带来鲜美的谐振。
竹升压出的面，带着淡淡的麦香，每一道弯曲都透露着它的柔软。带着“金鱼尾”的云吞薄可透光，轻轻一抿，面皮却激出清澈的鲜汁，尤为销魂。
广式云吞，除了三肥七瘦的矜持，更有作法的精致。三秒包一粒，十秒就下锅、再经过冷河、沥水、点猪油一捞，云吞在上面在下，行云流水便是它。