1. 增强免疫力：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫力，在预防上皮细胞癌变的过程中有重要作用。所含的木质素有提高机体免疫，间接消灭癌细胞的作用。
2. 降糖作用：胡萝卜中含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。所以，经常食用胡萝卜，对预防糖尿病也有帮助。
3. 促进发育：胡萝卜素转变成维生素A，有助于促进人体免疫系统功能的正常发挥。在人体缺乏维生素A时，机体抗病能力下降。维生素A对于视觉功能非常重要，它是视网膜视紫红质的组成成分之一，维生素A不足容易导致视力下降，因此对眼睛的保养有一定功效。
4. 防癌抗癌作用：胡萝卜素在体内的变化与烟草焦油中的结构类似的化合物类似，能阻断致癌物质亚硝胺的合成，可遏制各种组织的癌前病变或转化，每日饮服一定量的胡萝卜汁有防癌作用。
5. 美容作用：胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，它在体内可以转化为维生素A。维生素A可以有效地抑制油脂分泌和过氧化物的形成，有效地净化皮肤细胞中的有害物质，加快新陈代谢，排除体内毒素，起到祛痘、美白皮肤的作用。
6. 通便作用：胡萝卜富含膳食纤维，这种物质在大肠中能够吸收水分增加粪便体积，从而起到通便润肠的作用。对于经常便秘的人来说，适当吃些胡萝卜是非常有好处的。
