[健康饮食]自己动手酿制葡萄酒 [复制链接]

1、选择适当大小的发酵容器，如玻璃罐、陶瓷坛等，将其洗刷干净，然后用食用酒精（75％）或白酒搽试其内壁，目的是杀菌。
2、向发酵容器内加入山葡萄重量10％的白酒（按40°计算），目的是让白酒起到“酒引子”的作用，使葡萄酒酵母的生长占优势，其它有害菌得到抑制；
3、将山葡萄去梗，洗净，加到发酵容器中，将山葡萄皮捣破，使其汁液流出，以便于下一步充分发酵；
4、向容器内加入山葡萄重量6％的白砂糖或绵白糖，搅拌均匀。加盖，室温发酵10天。这个过程中容器内有气泡产生，此气体是二氧化碳，是由葡萄酒酵母分解糖类，产生酒精，同时产生二氧化碳气体，是正常现象。将发酵汁用纱布过滤到另一容器中，得到一次分离汁。
5、在葡萄渣中加入渣重30％凉开水，加渣和水重6％的白砂糖或绵白糖，搅拌，继续发酵5天。再将酒液用纱布过滤得到二次分离汁，与一次汁混合；
6、将葡萄渣重复第5步操作，得到三次分离汁，与前两次汁混合，存放1个月以后即可饮用。此时制作出的葡萄酒口感很淡，有涩味。
7、喜欢喝甜一点的口味的可以取适量的白糖，用开水溶化，加入葡萄原汁中，充分搅拌，存放1天即可饮用。

制作葡萄酒需要一些专业的设备和知识，但是家庭制作也是完全可行的。以下是一个基本的葡萄酒制作步骤：

所需材料：
1. 葡萄：大约1公斤的葡萄可以制作出1升的葡萄酒。最好选择完全成熟的葡萄，以获得最好的味道。
2. 酵母：酵母是将葡萄中的糖分转化为酒精的关键。你可以选择专门的葡萄酒酵母，也可以使用天然酵母。如果选择天然酵母，需要先将葡萄浸泡一段时间，让酵母自然发酵。
3. 硫磺粉：硫磺可以防止葡萄酒在发酵过程中被细菌感染。一般情况下，每10升葡萄汁需要大约1克的硫磺粉。
4. 橡木桶或玻璃瓶：用于发酵和储存葡萄酒。橡木桶可以使葡萄酒获得更丰富的口感和香味。
5. 葡萄酒压榨机和过滤器：用于压榨葡萄和过滤葡萄酒。

制作步骤：
1. 清洗葡萄：将葡萄放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。
2. 压榨葡萄：将清洗干净的葡萄放入葡萄酒压榨机中，压榨出葡萄汁。
3. 发酵：将葡萄汁倒入橡木桶或玻璃瓶中，加入酵母和硫磺粉，搅拌均匀。然后将橡木桶或玻璃瓶密封，放在温度适宜的地方发酵。发酵的时间一般需要2-3周。
4. 过滤和装瓶：发酵完成后，用过滤器将葡萄酒过滤，去除残渣。然后将过滤后的葡萄酒装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项：
1. 发酵过程中要保持清洁，避免细菌感染。
2. 发酵的温度要适宜，过高或过低都会影响葡萄酒的质量。
3. 发酵完成后要及时过滤和装瓶，避免葡萄酒变质。

以上是一个基本的葡萄酒制作步骤，具体的制作方法可能会因地区和个人口味的不同而有所差异。在制作葡萄酒的过程中，你可以根据自己的喜好调整酵母的种类和数量，以及发酵的时间和温度，以获得最满意的口感和香味。