辣子鸡是一道具有四川特色的经典菜品，以其香辣可口、味道鲜美的特点受到许多人的喜爱。以下是辣子鸡的做法：
主料：
鸡腿肉 300克
干辣椒 30克
花椒 10克
大蒜 5瓣
生姜 1小块
大葱 1根
调料：
生抽 15克
料酒 10克
盐 适量
糖 适量
白芝麻 适量
步骤：
1. 准备好食材。鸡腿肉剁成小块，干辣椒剪成小段，花椒备用。大蒜、生姜切末，大葱切段。
2. 鸡肉加入生抽、料酒、盐、糖拌匀腌制15分钟。
3. 锅中加入适量油，放入花椒炸香，捞出花椒丢弃。
4. 油温稍降后，放入干辣椒段炸至微黄色，捞出备用。
5. 油温再次降低后，放入腌制好的鸡肉块，用中小火炸至金黄色，捞出备用。
6. 锅中留少许底油，放入大蒜、生姜末炒香，再加入炸过的干辣椒段翻炒均匀。
7. 放入炸好的鸡肉块，加入生抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
8. 最后加入白芝麻和葱段翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 炸制鸡肉时要保持中小火，避免炸过头导致鸡肉变干。
2. 炒制时要控制好火候，避免辣椒和花椒炸糊。
3. 可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。
