盘龙豉汁蒸白鳝是一道广东菜，主要材料是白鳝和豆豉，下面介绍具体做法：
材料：
1. 白鳝1条约500克
2. 豆豉30克
3. 大蒜3瓣
4. 老抽、生抽、料酒各适量
5. 盐、糖、胡椒粉各适量
6. 淀粉适量
7. 食用油适量
步骤：
1. 先将白鳝宰杀，去内脏，洗净，剁去头尾，切成长段。
2. 然后用刀背敲打鱼段，使其松软，利于入味。
3. 豆豉用清水浸泡10分钟，洗净，沥干水分。
4. 大蒜切末，备用。
5. 锅中加入适量食用油，放入豆豉炒香，再加入大蒜末炒至微黄。
6. 加入老抽、生抽、料酒、糖、胡椒粉和适量清水，烧沸后转小火慢慢熬煮。
7. 将熬好的豉汁过滤掉渣滓，备用。
8. 将鱼段放入盘中，加入适量盐、糖、胡椒粉、料酒拌匀，腌制10分钟。
9. 腌制好的鱼段摆入盘中，浇上豉汁。
10. 锅中加入适量清水，烧沸后将鱼盘放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。
11. 蒸好后取出，将表面的水分倒掉，重新加入一些热豉汁，再蒸5分钟。
12. 最后撒上葱花、姜丝、红椒丝，淋上热油，即可出锅。
注意事项：
1. 白鳝要选用新鲜的，鱼肉质地才会更嫩滑。
2. 豆豉要提前浸泡，以去除多余的咸味。
3. 蒸制时要用大火，使鱼肉迅速熟透，保持嫩滑口感。
