以下是牛肉炖土豆的正宗做法：
所需材料：
1. 牛肉：500克
2. 土豆：3个
3. 洋葱：1个
4. 蒜瓣：3瓣
5. 生姜：适量
6. 青椒：1个
7. 香菜：适量
8. 料酒：适量
9. 生抽：适量
10. 老抽：适量
11. 盐：适量
12. 烹饪油：适量
13. 八角：2颗
14. 桂皮：适量
15. 香叶：适量
步骤：
1. 准备好所需材料，牛肉切块，土豆去皮切块，洋葱切丝，蒜瓣切片，生姜切片，青椒切段。
2. 烧一锅热水，将牛肉放入热水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入生姜片、蒜片和洋葱丝炒香。
4. 加入焯过水的牛肉，翻炒均匀。
5. 加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
6. 加入八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。
7. 加入土豆块，翻炒均匀。
8. 加入适量的热水，水量要没过食材。
9. 盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。
10. 炖至牛肉和土豆熟软，加入青椒段。
11. 加入适量的盐调味，翻炒均匀。
12. 撒上香菜，关火。
13. 稍微放凉后即可享用。
温馨提示：
1. 焯水的目的是去除牛肉的血水和杂质，使炖出来的牛肉更加鲜美，炖制过程中不需要加太多水，以免影响口感。
2. 炖制过程中可以根据个人口味适量调整配料和调味料。
