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[美食文化]“很不安徽”的阜阳味道 拿捏了北方“打工人”的胃 [6P] [复制链接]

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“很不安徽”的阜阳味道
拿捏了北方“打工人”的胃
阜阳味道,可称是开遍全国,走向世界。从天津大麻花到徐州地锅鸡、从鸡蛋灌饼到高端日料,你永远都不知道,有哪些地域美食的背后站着整村整乡出击的阜阳师傅们。

制作牛肉盒。摄影/张劭龙
不过最为声名远扬的“阜阳”味道,还是正宗石家庄安徽牛肉板面,毕竟它连接了阜阳人、河南人、河北人乃至一众北方打工人的胃。

与阜阳息息相关的美食:地锅鸡、牛肉汤、板面、粉鸡汤。
左上 图/图虫·创意左下 摄影/爱转转 右上 图/视觉中国 右下 摄影/张劭龙
从板面的源头阜阳太和一路出发,有一条北上东进的“板面之路”—— 太和本地板面,以羊肉为汤底,香中透辣,往北到商丘,牛肉加入了板面战场,到了菏泽、济宁,板面与甏(bèng)菜相遇,追加了肉丸、千张等配菜,再一路向北,因为原料成本与膻味问题,板面完全换装牛肉,并在石家庄发扬光大,在河北处处安家。
这道来自安徽,经由河南,走遍北方的板面,更在河北开出了贵族、老馆、二丫、鹿盟、丁记等一系列板面连锁店江湖。而这一碗板面背后,至少就站着10万来自太和的大师傅。

太和板面。图/视觉中国
板面,只是一个缩影,事实上,任意一个北方人若是来到阜阳,便会惊喜地发现,这里无论是面、馍还是各色碳水,都能够满足一个典型的北方胃。
阜阳,是与隔壁面食大省河南不相上下的面食之都。百余种面食吃法里,格拉(ji la)条,堪称是阜阳风味的灵魂。格拉,即搅拌之意,面条出锅再淋上芝麻酱、辣椒油,码上种种配菜,关键在于食客自己动手充分搅匀,配上一碗豆芽子汤或sa汤,再加些卤味,就能度过一个充实的饭点。

sa汤和格拉条。图1 摄影/王婷巍 图2 摄影/杨阳
阜阳,更是一个“馍城”,阜阳的馍,讲究一个大巧不工。咸馍层次丰富,瓠子馍焦糊中带着面香;卷馍无所不卷,能卷成一斤重;最有名的,莫过于“大卷子馍”枕头馍,这种个头重达数斤的馍界巨无霸,内里却是香酥柔润,松软耐嚼。

咸馍和枕头馍。图1 摄影/张劭龙 图2 摄影/杨阳
不过,如果你要想一站打包阜阳人热烈的生活风味,那还得起一个大清早——阜阳的早餐,乃是安徽北派早餐代表,除了馍与面条之外,阜阳早餐更以汤汤水水,烘托出滚烫生活。
粉鸡汤打响早餐汤水的第一炮、插花牛肉汤可以从早上吃到中午、或清鲜或醇厚的淡马糊与咸马糊是一组CP。当然,最能体现阜阳味道的,乃是淮河一线流行的sa汤。骨头汤与麦仁共舞,芝麻与胡椒齐飞,冲个鸡蛋配上馓子、菜盒子与各种馍饼,热气腾飞,充实了阜阳人一年四季的奋斗拼搏。

阜阳活色生香的清晨。摄影/张劭龙
阜阳美味,带着中原风吹麦浪的气息,又有着水乡码头的快生活节奏,朴实无华,正是奋斗不止的阜阳人写照,它们也一如走遍全国的阜阳人一般,活跃在街头巷尾,小店小摊,默默支撑起中国的人间烟火。
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只看该作者 沙发  发表于: 03-02
阜阳位于安徽省北部,是安徽省人口最多的城市之一。由于地理位置靠近北方,阜阳的饮食文化也受到了北方的影响,有着独特的风味。

阜阳的面食非常出名,如阜阳牛肉拉面、阜阳烩面等,都是当地特色美食。这些面食的口感独特,汤汁浓郁,深受北方“打工人”的喜爱。此外,阜阳还有许多特色小吃,如阜阳烧饼、阜阳麻团、阜阳豆腐脑等等,都是让人回味无穷的美食。

虽然阜阳的美食受到了北方的影响,但也有许多具有安徽特色的美食,如阜阳臭豆腐、阜阳糯米鸡等等。这些美食不仅让阜阳人回味家乡的味道,也吸引了许多游客前来品尝。

总之,阜阳的美食既有北方的风味,也有安徽的特色,是一道独特的美食风景线。无论你是当地人还是游客,都可以在阜阳品尝到让你回味无穷的美食。
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