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[饮食常识]重庆人和猪有啥“不解之缘”?[5P] [复制链接]

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重庆人和猪有啥“不解之缘”?
重庆人和猪之间的不解之缘,最晚在汉代时就已“牢不可破”了,到了明清时期更甚,重庆地区的很多县志上,猪已成为当地特产。时至今日,重庆19个畜禽遗传资源保护地方品种中,地方猪就占了5个。
就是这“特别的缘分”,让重庆人在吃猪这件事上得心应手。
当第一缕朝霞洒向重庆,重庆人热气腾腾的一天就从一碗拌着猪油的小面开始了。四季轮回里,除了最平实的小面,鱼香肉丝、水煮肉片、回锅肉、糖醋里脊等川渝一带的家常名菜,都离不开猪肉。

鱼香肉丝里没有鱼,只有猪。图/视觉中国
而重庆人最期待的,莫过于腊月的年猪节。
腊月时,巴南、荣昌等地,大概是全重庆最热闹、最有年味儿的地方。这两地的“年猪节”除了传统的祭屠工祖师、杀年猪、品刨汤之外,还有踩高跷、舞狮等活动。以荣昌猪而闻名的荣昌县,更是将“嘉年华”的形式引入年猪节,增设“猪之嘉年华”的游园活动,开西南地区年猪节之先河。


重庆中国三峡博物馆里的陶猪。摄影/胡兰心,图/汇图网
热闹是展现给外地人的,重庆人只挂念年猪节上的那一顿“刨猪汤”。刨猪汤,是重庆地区腊月杀猪时的传统民俗。新杀的猪肉和猪内脏煮成一锅,就是刨猪汤。这顿饭虽叫刨猪汤,但刨猪汤只是主角,粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块等菜七碟八碗的配角,也是这个习俗沿袭下来的重要原因。


上图:刨猪汤;下图:回锅肉。图/视觉中国
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天人地
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只看该作者 沙发  发表于: 02-19
重庆人和猪的“不解之缘”主要体现在以下几个方面:

1. 猪是重庆人的主要肉食来源:重庆人的饮食文化中,猪肉是最重要的食材之一。重庆火锅、回锅肉、毛血旺等特色美食都离不开猪肉。猪的各个部位,如猪肉、猪肝、猪肠等,都能被重庆人巧妙地烹饪成美味佳肴。

2. 猪在重庆人的日常生活中具有重要地位:在重庆的一些农村地区,猪是农户家中重要的财富象征。过去,家里养一头猪,过年时就能杀猪过年,这成为许多重庆人童年的美好回忆。此外,猪在重庆的年画、剪纸等民间艺术中也占有重要地位。

3. 重庆人对猪的崇拜:在重庆的一些地区,人们会举行祭猪、赛猪等传统活动,以祈求五谷丰登、家庭和睦。这些活动体现了重庆人对猪的崇拜和敬重。

4. 重庆的猪文化:重庆地区有丰富的关于猪的传说和故事,如“猪八戒”的故事就源自重庆。这些故事和传说为重庆的猪文化增添了丰富的色彩。

总之,重庆人和猪之间有着深厚的渊源,猪在重庆人的饮食、生活、文化和信仰等方面都占有重要地位。
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只看该作者 板凳  发表于: 02-19
重庆人,与猪有非常深的缘。
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只看该作者 地板  发表于: 02-19
吃猪吃羊 区别很大
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