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[饮食常识]羊肉和主食的碰撞,谁能拒绝碳水快乐?[5P] [复制链接]

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羊肉和主食的碰撞,谁能拒绝碳水快乐?
宁夏美食的一大重要特点,就是羊肉和主食的碰撞出了千变万化的搭配,由于宁夏多民族聚居和来往互动的历史,不管是传统的面食、米饭,或者是烫面油香这样的回民吃食,都跟羊肉熨贴地结合了起来。
冬天来了,人们对热量的渴望已经达到高峰期,谁能逃脱热量和碳水的加倍快乐?
早餐,羊肉泡馍是许多宁夏人的选择。羊肉泡馍又称为“羊肉泡”,传统的泡馍的羊汤是现熬的,羊骨敲碎,再加入羊肉熬制,从早熬到晚,熬到肉块软烂入味,满屋肉香。然后再加入切好的肉片、粉条和白萝卜,羊肉和粉条充分吸收羊汤的鲜味,香菜和葱花再增添香味。泡馍最好是中空、外酥、里起层、边厚,形似锅盖,吸汁却不漏汤,许多店家会提供自制糖蒜,和羊肉与馍一同细细咀嚼,口感十分丰富。

浓浓西北风味的羊肉泡馍。摄影/小红书 阿姆丽_Emily
午餐,来上一碗羊肉臊子面,这是宁夏的著名面食主食。炒制的羊肉臊子是这一碗面的灵魂,一般用羊腿肉,肉质壮瘦均匀,被切得细碎均匀,炒的时候,放一点羊油,让肉口感更嫩。臊子汤里包含了羊肉、辣椒油、时鲜蔬菜、土豆、豆腐等食材。炝好的臊子红汤,色泽鲜艳,油重而不腻。辣汤上桌,看一眼,就让人食欲大增,马上捞面,再来一口臊子,肉嫩香辣,汤香味美。

一碗丰盛的羊肉臊子面。摄影/茯苓520
羊肉抓饭一亮相就冲击着人们味蕾。做抓饭,最好选用肥瘦相间的羊小排,焯水后倒入锅中炒干水分,析出羊油后倒入胡萝卜和洋葱,食材微软后,倒入大米和开水焖煮。米饭软糯饱满,每粒都裹着羊油,又蕴含着羊肉的香气和蔬菜的甘甜。羊小排不可忽视,越吃越香,越嚼越带劲。

滩羊腿手抓饭,真香!摄影/Sean_Z
有米有肉的美食,还有一道来自吴忠的肉粘饭。肉粘饭做法特殊,在外地很难品尝得到。羊肉、洋葱、胡萝卜炒制后,与米同蒸,是一种介乎于粥与饭之间的半固体粘饭。米、肉、菜融合到一起,可以配上一份酸菜,一勺入口,米饭颗粒饱满圆润,吸附满汤汁沾上肉碎,入口软糯芳香。

吴忠特色的肉粘饭。摄影/小红书 王倩Kris
香馕羊排是羊肉和馕饼的另一种碰撞,采用煮、炒、焖、烤四种工艺烹饪而成。
羊排切成条块炖煮后捞出,葱末炝锅,炒出香味后将羊排倒入翻炒入味。把羊排放到醒好的面皮上,包裹成大饼状,再刷上蛋液并放入烤箱烤到面皮金黄。出炉后撒点芝麻。吃的时候,先把香馕切开,夹一块羊排,咬起来脆脆香香,富含油香又不觉得腻口;吃一块香馕,表面焦黄、内里软糯。馕和羊肉的搭配,谁能拒绝?

香馕羊排,妥妥的大菜。图/Sallie8800
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只看该作者 沙发  发表于: 02-13
羊肉和主食的搭配是一种美妙的碰撞,让人无法拒绝。下面给大家推荐一些羊肉和主食的搭配,让大家在享受美食的同时,也能感受到碳水带来的快乐。

1. 羊肉泡馍:这是一道陕西特色美食,将炖煮好的羊肉和馍块搭配在一起,汤汁浓郁,口感丰富。

2. 羊肉烩饼:将羊肉炖煮至软烂,搭配薄饼,口感鲜美,饼皮吸收了羊肉的汤汁,更加美味。

3. 羊肉烩饭:将羊肉和蔬菜一起炖煮,搭配米饭,营养丰富,口感鲜美。

4. 羊肉包子:将羊肉馅料包入面皮中,蒸制而成,口感鲜美,面皮软糯。

5. 羊肉拉面:将炖煮好的羊肉搭配手工拉面,汤汁浓郁,面条劲道,口感十足。

6. 羊肉串烧:将羊肉串在竹签上烤制,搭配面包、米饭等主食,口感鲜美,非常适合夏天享用。

以上这些美食都是羊肉和主食的完美搭配,让人无法拒绝。大家可以根据自己的口味选择合适的搭配,尽情享受碳水带来的快乐。
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